佛手瓜（Sechium edule）又名mirliton、choko，是屬于葫蘆科葫蘆科的一種食用植物。 這種水果首先在墨西哥南部和洪都拉斯之間的中美洲種植，在墨西哥和危地馬拉擁有最多的遺傳多樣性。 它是哥倫比亞交流期間引入舊世界的幾種食物之一。 當時，這種植物傳播到美洲其他地區，最終使其融入許多拉丁美洲國家的美食中。

佛手瓜果實大多用于煮熟。 煮熟時，佛手瓜通常像西葫蘆一樣處理； 通常將其稍微煮熟以保持酥脆的稠度。 生佛手瓜可以添加到沙拉或莎莎醬中，通常用檸檬汁或酸橙汁腌制，但通常被認為難吃且質地堅硬。 無論是生的還是熟的，佛手瓜都是維生素 C 的良好來源。

雖然大多數人只知道水果可以食用，但根、莖、種子和葉子也可以食用。 這種植物的塊莖像土豆和其他塊根類蔬菜一樣食用，而嫩芽和葉子通常用于沙拉和炒菜，尤其是在亞洲。

這種水果在世界各地有許多英文名稱。 這種水果（路易斯安那州以外）的常見美國英語名稱來自西班牙語單詞 chayote，它是納瓦特爾語單詞 chayohtli（發音為 [t??a?jo?t??i]）的派生詞。 佛手瓜一詞也用于波多黎各。 在路易斯安那州和海地，它被稱為 mirliton（發音為 IPA：[?m?rl??tɑn]），在英國也拼寫為 mirleton 或 merleton（r 通常不發音，例如 Cajun me-lay-taw 或城市克里奧爾語 mi?l-uh-t??ns）

在澳大利亞、新西蘭和新加坡，它被稱為 choko，它來自 19 世紀廣東市場的園丁，他們將許多蔬菜引入前兩個國家。

在東加勒比、英國和愛爾蘭被稱為christophen，在牙買加被稱為chou chou

在印度，這種蔬菜被稱為chow chow； 在東部和東北部，它簡稱為南瓜，是一種非常受歡迎的蔬菜，用于素食和非素食菜肴。

在世界其他地方，英文名稱通常是 chou chou（例如在毛里求斯）或其變體（例如在巴西為 chuchu）。

在馬達加斯加和西印度洋，它被稱為 soasety。

像葫蘆科的其他成員一樣，佛手瓜有蔓延的習性，需要足夠的空間。 根部也極易腐爛，尤其是在容器中，而且這種植物通常很難生長。 然而，在澳大利亞和新西蘭，它是一種易于種植的院子或園林植物，設置在鐵絲網支架上或串在柵欄上。 在特立尼達和多巴哥，它生長在用電線串起來的山區。 在拉丁美洲，佛手瓜被廣泛種植。 根據品種和地區的不同，產量從 10 到 115 噸/公頃不等。

佛手瓜需要富含腐殖質、排水良好的微酸性至酸性（pH 值 4.5 至 6.5）的土壤。 粘土會降低作物生產力，因為它們會保留水分，從而促進真菌害蟲的生長。佛手瓜適應范圍廣泛的氣候條件，但在平均溫度為 13°-21°C 且至少有 1500–2000 毫米的海拔高度的地區生長xxx 年降水量。這種作物不耐霜凍，但在溫帶地區可以作為一年生作物種植。

這種植物首先被現代植物學家記錄在 P. Browne 1756 年的著作《牙買加的民俗和自然歷史》中。 Swartz 于 1800 年將其歸入當前的 Sechium 屬。

屬名 Sechium 可能是古希臘語 σ?κυο?：síkyos 黃瓜的變體。 物種名稱 edule 的意思是可食用的。

最常見的品種，果實大致呈梨形，有點扁平，有粗糙的皺紋，長 10 至 25 厘米，薄薄的綠色果皮與綠色至白色的果肉融合在一起，有一個大而扁平的果核。 有些品種有刺果。 根據品種的不同，單個水果的重量可達 1.2 公斤。 果肉味道相當清淡，質地被描述為介于馬鈴薯和黃瓜之間。

佛手瓜藤可以在地面上生長，但作為一種攀緣植物，它可以生長在任何東西上，并且在提供支撐的情況下可以輕松地上升到 12 米高。 它有心形的葉子，寬 10-25 厘米，莖上有卷須。 這種植物有成簇的雄花和單生的雌花。

雖然許多人只知道果實可以食用，但根、莖、種子和葉子也可以食用。 這種植物的塊莖可以像土豆和其他塊根類蔬菜一樣食用，而嫩芽和葉子通常用于沙拉和炒菜。

水果無需去皮即可煮熟或切片油炸。 它有一種非常溫和的味道。