向日葵種子是向日葵（Helianthus annuus）的種子。 常用的葵花籽分為三種類型：亞油酸（最常見）、高油酸和葵花籽油。 每個品種都有其獨特的單不飽和脂肪、飽和脂肪和多不飽和脂肪含量。 本文中的信息主要是指亞油酸品種。

出于商業目的，向日葵種子通常根據其外殼上的圖案進行分類。 如果外殼是純黑色，則種子稱為黑油葵花籽。 該作物可稱為油籽向日葵作物。 這些種子通常被壓榨以提取油。 條紋葵花籽主要作為休閑食品食用； 因此，它們可能被稱為糖果葵花籽。

當應用于果皮（外殼）中的種子時，向日葵種子一詞實際上用詞不當。 從植物學上講，它是一種 cypsela。 去殼后，可食用的剩余部分稱為向日葵仁或心。

2020 年，全球葵花籽產量為 5000 萬噸，其中俄羅斯和烏克蘭居首，合計占世界總產量的 53%。

葵花籽更常作為零食食用，而不是作為正餐的一部分。 它們還可以用作各種食譜中的配菜或配料。 種子可以作為帶殼種子或去殼種子出售。 種子也可以發芽并在沙拉中食用。

加工帶殼種子時，首先將其干燥。 之后，它們也可能被烘烤或撒上鹽或面粉以保持風味。

袋裝葵花籽可以直接食用、腌制（有時稱為“原味”）或加入制造商添加的調味劑食用。 風味示例包括燒烤、泡菜、辣醬、培根、牧場和玉米片奶酪。

帶殼的葵花籽在地中海、東歐和亞洲國家特別受歡迎，在那里可以買到新鮮烤制的葵花籽，通常作為街頭食品食用，用牙齒咬破殼并吐出，而在許多國家， 可以購買新鮮包裝的各種烘焙口味的產品。 在美國，棒球運動員經常食用它們來代替咀嚼煙草。

機械脫殼的玉米粒可以生吃或烘烤出售，有時會添加到面包和其他烘焙食品中以增加風味。 葵花籽脆是通過將果仁嵌入硬糖中制成的。 在白俄羅斯、俄羅斯、烏克蘭和羅馬尼亞，烤碎的種子被用來制作一種酥糖。 向日葵黃油類似于花生醬，但使用向日葵種子代替花生，并且是學校對堅果過敏兒童的常見替代品。 葵花籽也被用作寵物和野鳥的食物。

在一份 100 克的份量中，干燥的全葵花籽提供 584 卡路里的熱量，由 5% 的水、20% 的碳水化合物、51% 的總脂肪和 21% 的蛋白質組成（表）。 種子是蛋白質 (42% DV)、膳食纖維 (36% DV)、許多 B 族維生素 (23–129% DV) 和維生素 E (234% 視頻）。 種子還含有高含量的膳食礦物質，包括鎂、錳、磷、鐵和鋅 (40–94% DV)。

100 克份量的一半是脂肪，主要是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，主要是亞油酸。 此外，種子含有植物甾醇，可能有助于降低血液中的膽固醇水平。

幾十年來，葵花籽油在世界范圍內廣受歡迎。 該油可以原樣使用，也可以加工成多不飽和人造黃油。 通常通過對向日葵種子施加巨大壓力并收集油來提取油。 種子經過榨油處理后剩下的富含蛋白質的餅用作牲畜飼料。

原始向日葵油（亞油酸向日葵油）富含多不飽和脂肪酸（約 68% 的亞油酸）和低飽和脂肪，如棕櫚酸和硬脂酸。 然而，出于各種目的，已經開發出各種雜交種來改變作物的脂肪酸組成。

主要由纖維素組成的外殼或外殼分解緩慢，可以作為生物質燃料燃燒。 栽培向日葵 (Helianthus annuus) 的向日葵殼含有對草類和絕大多數栽培園林植物有毒的化感化合物。 只有少數園藝植物（如黃花菜）不受向日葵殼中發現的化感化合物的影響。