奇亞籽是西班牙鼠尾草的可食用種子，西班牙鼠尾草是薄荷科（唇形科）的一種開花植物，奇亞籽呈橢圓形和灰色，帶有黑白斑點，直徑約為 2 毫米（0.08 英寸）。 種子具有吸濕性，浸泡時可吸收高達其重量 12 倍的液體，并形成粘液涂層，使以奇亞籽為基礎的食品和飲料具有獨特的凝膠質地。

通常，奇亞籽是扁平的小卵形體，平均尺寸為 2.1 毫米 × 1.3 毫米 × 0.8 毫米（0.08 英寸 × 0.05 英寸 × 0.03 英寸），每顆種子的平均重量為 1.3 毫克（0.020 克）。 它們呈斑駁的顏色，有棕色、灰色、黑色和白色。 種子具有親水性，浸泡后可吸收高達其重量 12 倍的液體； 他們開發了一種粘液涂層，使它們具有凝膠質地。 Chia（或 chian 或 chien）主要被確定為 Salvia hispanica L。其他被稱為 chia 的植物包括金奇亞 。

種子產量因品種、栽培方式和地理區域的生長條件而異。 一項在厄瓜多爾安第斯河谷種植的三個品種的小規模研究產生了高達 2,300 千克/公頃（2,100 磅/英畝）的產量，表明有利的生長環境和品種相互作用產生了如此高的產量。 [20] 基因型對產量的影響大于對蛋白質含量、含油量、脂肪酸組成或酚類化合物的影響，而高溫會降低含油量和不飽和度，并提高蛋白質含量。

干奇亞籽含有 6% 的水、42% 的碳水化合物（包括高含量的膳食纖維）、16% 的蛋白質和 31% 的脂肪（表）。 在 100 克（3.5 盎司）的參考量中，奇亞籽是 B 族維生素、硫胺素和煙酸（分別為 54% 和 59% DV）的豐富來源（每日攝入量 DV 的 20% 或更多），并且 核黃素 (14% DV) 和葉酸 (12% DV) 的適度來源。 種子富含多種膳食礦物質，包括鈣、鐵、鎂、錳、磷和鋅（均超過 20% DV；表）。

奇亞籽油的脂肪主要是不飽和脂肪，其中亞油酸（占總脂肪的 17-26%）和 α-亞麻酸（占總脂肪的 50-57%）為主要脂肪酸。

奇亞籽可以作為配料添加到其他食物中，或放入冰沙、早餐麥片、能量棒、格蘭諾拉麥片棒、酸奶、玉米餅和面包中。

它們也可以制成明膠狀物質或生吃。