簡介
編輯芹澄茄、蓽澄茄或尾椒是胡椒屬植物,因其果實和精油而栽培。 它主要生長在爪哇和蘇門答臘,因此有時被稱為爪哇胡椒。 果實在成熟前被采摘,并小心地曬干。 商業 cubeb 由干漿果組成,外觀與黑胡椒相似,但附有莖——尾巴胡椒中的尾巴。 曬干的果皮有皺紋,顏色從灰褐色到黑色不等。 種子堅硬,白色,油性。 cubeb 的氣味被描述為宜人和芳香,味道辛辣、辛辣、微苦且持久。 它被描述為嘗起來像多香果,或者像多香果和黑胡椒的混合體。
Cubeb通過與阿拉伯人的貿易經印度來到歐洲。 cubeb 這個名字來自古法語 quibibes 的阿拉伯語 kabāba (???)。 魔方在煉金術著作中以其阿拉伯名稱提及。 約翰·帕金森 (John Parkinson) 在他的 Theatrum Botanicum 中說,葡萄牙國王(可能是西班牙的菲利普四世或葡萄牙的約翰四世,因為那一年標志著葡萄牙復辟xxx的開始)禁止銷售魔芋以推廣黑胡椒( Piper nigrum) 大約在 1640 年。它在 19 世紀的歐洲經歷了短暫的藥用復興,但此后幾乎從歐洲市場上消失了。 它繼續在西方用作杜松子酒和香煙的調味劑,在印度尼西亞用作食品調味劑。
歷史
編輯在公元前四世紀,Theophrastus 提到了 komakon,將其與肉桂和桂皮一起作為芳香甜點的成分。 Guillaume Budé 和 Claudius Salmasius 將 komakon 等同于 cubeb,這可能是因為該詞與 cubeb 的爪哇語名稱 kumukus 很相似。 這被視為希臘與爪哇貿易早于 Theophrastus 時代的一個奇怪證據。 希臘人不太可能從其他地方獲得它們,因為爪哇種植者通過燙傷對漿果進行消毒來保護他們的貿易壟斷,確保葡萄無法在其他地方種植。
唐代蓽澄茄從三佛齊傳入中國。 在印度,這種香料被稱為 kabab chini,即 Chinese cubeb,可能是因為中國人參與了這種貿易,但更有可能是因為它是與中國貿易中的重要物品。 在中國,這種胡椒被稱為 vilenga 和 vidanga,這是梵文的同源詞。 李勛認為它和黑胡椒長在同一棵樹上。 唐醫用它來恢復食欲,治療惡魔蒸氣,使頭發變黑,并使身體芳香。 但是,沒有證據表明蓽澄茄在中國被用作調味品。
公元 9 世紀編纂的《一千零一夜之書》中提到蓽澄茄是治療不孕不育的良藥,表明阿拉伯人早已將其用于藥用。 Cubeb 在 10 世紀左右被引入阿拉伯美食。 寫于 13 世紀后期的《馬可波羅游記》將爪哇描述為魔芋和其他有價值香料的產地。
在 14 世紀,蓽澄茄被魯昂和利珀的商人以胡椒的名義從谷物海岸進口到歐洲。 Cubeb 最終被歐洲人民認為是對惡魔的排斥。 Ludovico Maria Sinistrari 是一位天主教神父,他在 17 世紀末撰寫了關于驅魔方法的文章,他將魔方作為熏香中的一種成分,用于驅除夢魘。
1640 年在葡萄牙禁止銷售蓽澄茄后,歐洲的烹飪用途急劇減少,只有它的藥用應用一直延續到 19 世紀。 20 世紀初,魔方定期從印度尼西亞運往歐洲和美國。 貿易逐漸減少到平均每年 135 噸(133 長噸;149 短噸),并在 1940 年后幾乎停止。
化學
編輯蓽澄茄干漿果含有精油,包括單萜(50% 的檜烯和蒎烯)和倍半萜(石竹烯、蔞烯、α- 和 β-蓽澄茄烯、δ-杜松烯、鍺烯)、氧化物 1,4- 和 1 ,8-桉樹腦和立方體酒精。
蓽澄茄用水蒸餾可得約15%的揮發油。 立方苯,液體部分,具有分子式 C15H24,有兩種形式,α- 和 β-。 它們的區別僅在于烯烴部分的位置,如圖所示,雙鍵在 α-立方苯中是內環的(五元環的一部分),但在 β-立方苯中是外環的。 它是一種淡綠色的粘稠液體,帶有溫暖的木香和輕微的樟腦氣味。 用水精餾后,或經貯存,析出樟腦的菱形結晶。
Cubebin(C20H20O6)是存在于cubeb中的結晶物質,由Eugène Soubeiran和Hyacinthe Capitaine于1839年發現。它可以由cubebene或蒸餾油后剩下的果肉制備。 這種藥物,以及口香糖、脂肪油和鎂的蘋果酸鹽。
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