西蘭花 (Brassica oleracea var. italica) 是卷心菜科（十字花科，蕓苔屬）的一種可食用綠色植物，其大花頭、莖和小相關葉可作為蔬菜食用。 西蘭花屬于 Brassica oleracea 種的 Italica 品種組。 西蘭花有大頭狀花序，通常是深綠色，排列成樹狀結構，從通常為淺綠色的粗莖上分枝。 大量的頭狀花序被葉子包圍。 西蘭花類似于花椰菜，是同一蕓苔屬植物的不同但密切相關的栽培品種群。

它可以生吃或煮熟吃。 西蘭花是維生素 C 和維生素 K 的特別豐富的來源。其特有的含硫芥子油苷化合物、異硫氰酸酯和蘿卜硫素的含量會因煮沸而減少，但通過蒸、微波或炒可更好地保存。

Rapini，有時也稱為 broccoli rabe，是與西蘭花截然不同的物種，形成相似但較小的頭部，實際上是蘿卜 (Brassica rapa) 的一種。

西蘭花這個詞來自意大利語的復數形式 broccolo，意思是卷心菜的花冠，是 brocco 的小型形式，意思是小釘子或新芽。 西蘭花家族，其成員包括 Albert R. 西蘭花和 Barbara 西蘭花，在 20 世紀和 21 世紀因制作詹姆斯邦德電影而聞名，他們還聲稱這種蔬菜是以他們的祖先命名的，即卡拉拉的西蘭花 .

西蘭花是公元前六世紀左右開始在地中海北部培育地方品種蕓苔屬作物的產物。 西蘭花起源于羅馬帝國種植的原始品種，很可能是在意大利南部半島或西西里島通過人工選擇得到改良。 西蘭花在 18 世紀傳播到北歐，并在 19 世紀由意大利移民帶到北美。 第二次世界大戰后，美國和日本的 F1 雜交品種的育種提高了產量、質量、生長速度和區域適應性，產生了自那時以來最受歡迎的品種：“Premium Crop”、“Packman” '，和“馬拉松”。

Brassica oleracea 的其他栽培品種組包括卷心菜（Capitata 組）、花椰菜和羅馬花椰菜（Botrytis 組）、羽衣甘藍（Acephala 組）、羽衣甘藍（Viridis 組）、大頭菜（Gongylodes 組）、抱子甘藍（Gemmifera 組）和 kai- 局域網（Alboglabra 集團）。 由于這些群體是同一物種，它們很容易雜交：例如，broccolini 或 Tenderstem broccoli 是 broccoli 和 kai-lan 的雜交品種。 西蘭花品種構成了南亞和東南亞普遍種植的熱帶花椰菜的遺傳基礎，盡管它們在溫暖的條件下會長出更像花椰菜的花序。

常見的西蘭花有 3 種。 最熟悉的是卡拉布雷斯西蘭花，通常簡稱為西蘭花，以意大利的卡拉布里亞命名。 它有大（10 到 20 厘米）的綠色球莖和粗莖。 它是一年生冷季作物。 發芽的西蘭花（白色或紫色）有更多的頭和許多細莖。 紫色花椰菜或紫羅蘭花椰菜是一種生長在歐洲和北美的西蘭花。 它的頭部形狀像花椰菜，但由許多小花蕾組成。 有時，但并非總是如此，花蕾的尖端會呈現紫色。 紫色花椰菜也可能是白色、紅色、綠色或其他顏色。

其他受歡迎的品種包括 Belstar、Blue Wind、Coronado Crown、Destiny、DiCicco、Green Goliath、Green Magic、Purple Sprouting、Romanesco、Sun King 和 Waltham 29。

Beneforté 是一種西蘭花品種，含有 2-3 倍以上的蘿卜硫苷，是通過將西蘭花與野生蕓苔屬品種 Brassica oleracea var villosa 雜交生產的。

大多數西蘭花品種是涼爽氣候作物，在炎熱的夏季天氣中表現不佳。 西蘭花在日平均溫度在 18 至 23 °C（64 至 73 °F）之間時生長xxx。 當花簇（也稱為西蘭花頭）出現在植物的中心時，花簇通常是綠色的。 園藝修枝剪或剪刀用于將頭部剪離尖端約 25 毫米（1 英寸）。 西蘭花應在頭上的花開成鮮黃色之前采收。

2019 年，全球西蘭花產量（結合花椰菜的產量報告）為 2700 萬噸，其中中國和印度合計占世界總產量的 73%。 美國、西班牙和墨西哥的二級生產國每年產量約為 100 萬噸或更少。

在美國，西蘭花在加利福尼亞州全年種植——全國 92% 的作物產量來自該地區——2018 年，95% 的作物用于新鮮銷售。

西蘭花不能用機器采摘，這意味著它必須手工采摘。