麥麩，又稱米勒麩皮，是谷物堅硬的外層。 它由結合的糊粉層和果皮組成。 玉米（maize）麩皮還包括花梗（tip cap）。 它與胚芽一起是全谷物的組成部分，通常作為精制谷物生產中碾磨的副產品產生。

麥麩存在于谷物中，包括大米、玉米（玉蜀黍）、小麥、燕麥、大麥、黑麥和小米。 麥麩與谷殼不同，谷殼是一種較粗糙的鱗狀物質，包裹在谷物周圍，但不構成谷物本身的一部分，人類無法消化。

麥麩特別富含膳食纖維和必需脂肪酸，并含有大量的淀粉、蛋白質、維生素和膳食礦物質。 它也是植酸的來源，植酸是一種阻止營養吸收的抗營養物質。

麩皮的高含油量使其容易酸敗，這是經常在儲存或進一步加工前將其與谷物分離的原因之一。 麥麩通常經過熱處理以延長其使用壽命。

米糠是碾米過程（糙米轉化為白米）的副產品，含有多種抗氧化劑。 主要的米糠部分含有 12%–13% 的油和高度不皂化的成分 (4.3%)。 該部分含有生育三烯酚（維生素 E 的一種形式）、γ-谷維素和 β-谷甾醇； 所有這些成分都可能有助于降低血漿中各種脂質參數的水平。 米糠還含有大量膳食纖維（β-葡聚糖、果膠和樹膠）。 它還含有阿魏酸，阿魏酸也是非木質化細胞壁結構的組成部分。 然而，一些研究表明米糠中存在一定水平的無機砷。 一項研究發現，其含量比受污染的飲用水中高出 20%。

麥麩經常被用來豐富面包（尤其是松餅）和早餐麥片，特別適合那些希望增加膳食纖維攝入量的人。 麥麩也可用于腌制 (nukazuke)，如日本的 tsukemono。 尤其是米糠在日本有很多用途，在那里它被稱為 nuka (糠; ぬか)。 除了用來腌制外，日本人還把它加在煮竹筍的水里，用來洗碗。 在北九州市，它被稱為jinda，用于燉魚，如沙丁魚。

米糠粘在商業冰塊的表面，以防止它們融化。 麥麩油也可以提取出來用于工業用途（例如油漆行業），或用作食用油，例如米糠油。

麥麩可用作家禽和其他牲畜的飼料，作為與其他投入物的平衡日糧的一部分。 小麥粉是一種碾磨副產品，主要由麩皮和一些殘留的胚乳組成，屬于此類。

BBC 的電視節目《園丁世界》發現麥麩是最成功的鼻涕蟲威懾劑。 它是飼養昆蟲（如粉蟲和蠟蟲）的常見底物和食物來源。 至少從 16 世紀開始，麥麩也被用于鞣制皮革。

George Washington 有一個小啤酒的配方，其中包含麩皮、啤酒花和糖蜜。

與谷物纖維和全谷物消費一樣，麩皮在改善營養和影響慢性疾病方面的潛力正在初步研究中。

通常的做法是對麩皮進行熱處理以減緩不希望的酸敗。 然而，2003 年對燕麥麩熱處理的一項非常詳細的研究發現了一個復雜的模式，即隨著時間的推移，越來越強烈的熱處理減少了水解酸敗和苦味的發展，但增加了氧化酸敗。 作者建議，熱處理應足以實現選擇性脂肪酶失活，但不能過度到使極性脂質在長期儲存后可氧化。