乳脂或乳脂是牛奶的脂肪部分。 牛奶和奶油通常根據它們所含乳脂的量出售。

乳脂主要由甘油三酯組成。 每個甘油三酯包含三個脂肪酸。 乳脂甘油三酯含有以下量的脂肪酸（按質量分數計）：

乳脂含有約 3% 的反式脂肪，略低于每湯匙 0.5 克。 反式脂肪天然存在于反芻動物的肉和奶中。 牛奶中發現的主要反式脂肪是異油脂肪酸。 反式脂肪也可能存在于一些工業生產的食品中，例如通過植物油氫化獲得的起酥油。 根據公認的科學證據，營養當局認為所有反式脂肪對健康都同樣有害，并建議將其攝入量減少至微量。然而，加拿大的兩項研究表明，與含有反式脂肪的植物起酥油相比，異油酸可能有益，或者 豬油和大豆脂肪的混合物，通過降低總低密度脂蛋白和甘油三酯水平。 美國農業部的一項研究表明，vaccenic 酸會提高 HDL 和 LDL 膽固醇，而工業反式脂肪只會提高 LDL，而對 HDL 沒有有益影響。

在美國，乳制品的乳脂含量有聯邦標準。 許多其他國家也有乳制品最低脂肪含量標準。 商業產品通常含有最低法定量的脂肪，多余的脂肪會被去除以制成有價值的商品奶油。

• 牛奶
  • 脫脂牛奶，也稱為脫脂牛奶或脫脂牛奶，脂肪含量低于 0.5%
  • 低脂牛奶的脂肪含量為 1%
  • 低脂牛奶的脂肪含量為 2%
  • 全脂牛奶至少含有 3.25% 的脂肪
• 奶酪
  • 干凝乳和脫脂干酪的脂肪含量低于 0.5%
  • 低脂干酪含有 0.5–2% 的脂肪
  • 干酪含有至少 4% 的脂肪
  • 相對于總固體，瑞士奶酪含有至少 43% 的脂肪
  • 切達干酪的脂肪含量至少占總固體的 50%
• 冷凍甜點
  • 果子露含有 1–2% 的脂肪
  • 低脂冰淇淋，也稱為冰牛奶，脂肪含量不超過 2.6%
  • 冰淇淋含有至少 10% 的脂肪
  • 冷凍奶油凍，如冰淇淋，含有至少 10% 的脂肪，但它還必須含有至少 1.4% 的蛋黃固體
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• 面霜
  • 一半一半含有 10.5–18% 的脂肪
  • 淡奶油和酸奶油含有 18-30% 的脂肪
  • 淡奶油（通常簡稱為淡奶油）含有 30–36% 的脂肪
  • 濃奶油至少含有 36% 的脂肪
  • 制造商的奶油（不受聯邦管制）含有 40% 的脂肪
• 黃油（包括生黃油）至少含有 80% 的脂肪