鳳爪在許多國家被煮熟和食用。 去除外層硬皮后，腳上的大部分可食用組織由皮膚和肌腱組成，沒有肌肉。 這使腳具有不同于其他雞肉的獨特質地。 雞腳主要是皮膚，非常膠狀。

鳳爪用于多種中國地方菜系； 它們可以作為啤酒小吃、涼菜、湯或主菜。 它們可互換地稱為 Fèng zhuǎ（鳯爪、鳳爪）、Jī zhuǎ（雞爪、雞爪）和 Jī jiǎo（雞腳、雞腳）。

在廣東和香港，它們通常先油炸和蒸熟，使它們膨脹，然后用黑豆、豆瓣醬和糖調味的醬汁燉煮； 或鮑魚醬。

流行的專營腌制食品的小吃店如鴨脖也出售鹵雞爪（鹵雞爪，鹵雞腳），用醬油、花椒、丁香、大蒜、 八角、肉桂和辣椒片。 如今，包裝好的鳳爪作為零食在中國的大多數雜貨店和超市出售，通常用米醋和辣椒調味。 另一種流行的食譜是白云鳳爪（白云鳯爪），將其浸泡在米醋醬、米酒、糖、鹽和姜末中長時間腌制，作為涼菜食用。 在中國南方，他們還用生花生煮雞爪，做成稀湯。

中國的巨大需求推高了雞爪的價格，而雞爪在其他國家經常被用作飼料。 截至 2011 年 6 月，1 公斤生雞爪在中國的價格約為 12 至 16 元，而 1 公斤冷凍雞胸肉的價格為 11-12 元。 2000 年，香港曾是 30 多個國家xxx的雞爪轉口港，交易了 42 萬噸雞爪，價值 2.3 億美元。

除了雞爪，鴨掌也很受歡迎。 芥末鴨腳通常搭配醋、新鮮青椒和蒜末，是一種受歡迎的沙拉/開胃菜。

在俄羅斯、烏克蘭、羅馬尼亞和摩爾多瓦，雞腳被清洗、調味和煮沸，通常與蔬菜一起煮，然后冷卻，制成肉凍，在俄羅斯和烏克蘭語中稱為 kholodets，在羅馬尼亞語中稱為 piftie 或 r?citur?。 腿并不總是被吃掉，但是雞肉是連著腿一起煮的，因為它們含有大量的明膠。

在印尼菜中，雞爪被稱為ceker，是印尼特別是爪哇地區常見的大眾美食。 在印度尼西亞，最常見的雞腳供應方式是在稱為 soto 的傳統辣湯中，然而，在印度尼西亞的一些中國餐館也提供中式點心雞腳。 Soto ceker 是一種雞腳，配以相當清澈的淡黃色辛辣 soto 肉湯湯，使用的香料包括蔥、大蒜、高良姜、生姜、石楠、搗碎的檸檬草、daun salam（印度尼西亞月桂葉）和姜黃，增加了黃色，與卷心菜一起食用 、芹菜、米粉，并用參巴醬、酸橙和醬油調味。

Soto ceker 是雅加達、巴厘島、泗水、萬隆和印度尼西亞大部分主要城市最受歡迎的街頭小吃之一。 在街邊的 warung 或簡陋的餐館，soto ceker 通常作為流行的 soto ayam（雞肉 soto）的變種提供，它使用與雞肉 soto 相同的湯底。 南雅加達 Gandaria 街的 Soto Ceker Pak Ali 等受歡迎的 soto ceker 攤位每天可使用多達 40 公斤的雞爪，盡管該攤位僅從下午 4 點開始營業。 到晚上 11 點，每天可以收獲 500 萬印尼盾（360 美元）的銷售額。

另一種流行的雞腳制作方法是將其放入稱為 sop ceker 的簡單湯（sop 或 sup）中食用，主要包含雞湯、雞腳、蔬菜，尤其是土豆和胡蘿卜、蔥、大蒜和黑胡椒。 與骨頭分離的油炸去皮雞爪可用作脆皮小吃，如 kripik ceker（雞爪餅干）。

在印度尼西亞，軟去皮去骨雞爪是嬰兒食品的熱門選擇——適合 6 至 12 個月大的嬰兒。 它通常用作 nasi tim：蒸米飯配無骨雞爪、搗碎的肝和蔬菜湯。 鳳爪由肌腱、皮膚和軟骨組成，富含膠狀膠原蛋白，傳統上被認為有利于嬰兒的皮膚、指甲、關節和骨骼發育。

在牙買加菜中，雞爪主要用來做雞爪湯。 湯底除了鳳爪外，還加入了山藥、土豆、青蕉、餃子和特制香料，慢火熬制而成。