椰子核（來自馬拉雅拉姆語：?????，Koppara/Kopra）是干燥的白色椰子果肉，可從中提取椰子油。 傳統上，椰子在榨油（也稱為椰干油）之前先曬干，特別是用于出口。 從椰干中提取的油中含有豐富的月桂酸，是制備月桂醇、肥皂、脂肪酸、化妝品等的重要商品，也是許多椰子生產國的利潤豐厚產品。 可口的油餅，稱為椰肉餅，作為生產椰肉油過程中的殘渣獲得，用于動物飼料。 磨碎的蛋糕被稱為椰子或椰干粉。

椰子核傳統上被磨碎和磨碎，然后在水中煮沸以提取椰子油。 它被太平洋島嶼文化所使用，并在 1860 年代成為南海和南亞商人的寶貴商品。 如今，椰子油 (70%) 是通過壓碎椰干提取的； 副產品被稱為椰肉餅或椰肉粉 (30%)。

提取油后留下的椰子餅含有 18-25% 的蛋白質，但含有大量膳食纖維，人類無法大量食用。 相反，它通常喂給反芻動物。

椰干的生產——去殼、打碎、干燥——通常在椰子樹生長的地方進行。 椰子核可采用熏干、曬干或窯干等方法制成。 混合太陽能干燥系統也可用于連續干燥過程。 在混合太陽能干燥系統中，白天使用太陽能，當陽光不足或夜間使用生物質燃燒產生的能量。 曬干只需要架子和充足的陽光。 切開的堅果瀝干水分，留肉朝天； 可以清洗它們以去除會產生霉菌的污染物。 兩天后，肉可以很容易地從殼中取出，再過三到五天（總共最多七天），干燥過程就完成了。 曬干通常與窯干相結合，八小時的陽光照射意味著在窯中的時間可以減少一天，而貝殼在窯中暴露的熱空氣更容易去除殘留的水分。 這個過程也可以顛倒過來，在窯中部分干燥椰干，然后在陽光下完成這個過程。 從曬干開始需要仔細檢查以避免霉菌污染，而從窯干開始會使肉變硬并防止其在陽光下完全變干。

在印度，小而完整的椰子可以在八個月到一年的時間內曬干，然后取出里面的肉作為一個完整的球出售。 用這種方式烹制的肉甜、軟、油膩，呈奶油色而不是白色。 椰子肉可以使用直接加熱和從火中冒出的煙來干燥，使用簡單的架子將椰子懸掛在火上。 煙霧殘留物可以幫助保存半干肉，但整個過程會受到不可預測的結果和火災風險的影響。

雖然有一些綜合經營的大型種植園，但椰干仍然主要是小農作物。 前些年，商人在太平洋上從一個島嶼到另一個島嶼，從一個港口到另一個港口收集椰干，但現在南太平洋的產量xxx減少，巴布亞新幾內亞、所羅門群島和瓦努阿圖除外。

椰子核的生產始于椰子種植園。 椰子樹的間距通常為 9 米（30 英尺），允許每公頃種植 100-160 棵椰子樹。 一棵標準樹每年結大約 50-80 顆堅果，瓦努阿圖 (1999) 的平均收入為每公斤 0.20 美元（一公斤等于 8 顆堅果）——因此農民每種植一公頃土地每年可賺取大約 120 美元到 320 美元。 此后椰子核的價格翻了一番以上，2012 年 11 月 9 日，《金融時報》在菲律賓以 CIF 鹿特丹為基礎對椰子核的報價為每噸 540 美元（每公斤 0.54 美元）。

2017 年全球椰干出口額為 1.45-1.46 億美元。 xxx的出口國是巴布亞新幾內亞，占全球總量的 35%，其次是印度尼西亞 (20%)、所羅門群島 (13%) 和瓦努阿圖 (12%)。 xxx的椰干進口國是菲律賓，進口額為 9340 萬美元，占全球總量的 64%。 大量小農和林主生產椰干，這是他們收入的重要組成部分。

如果干燥不當，椰子核極易滋生霉菌并產生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素具有劇毒，是已知xxx的天然致癌物之一，尤其會影響肝臟。 喂給動物的椰干餅中的黃曲霉毒素可以通過牛奶或肉類傳播，導致人類疾病。

椰子核粉用作馬和牛的飼料。 它的高油和蛋白質含量使牲畜育肥。 椰肉粉中的蛋白質經過熱處理，是優質蛋白質的來源。