發酵豆醬
編輯發酵豆醬是一類發酵食品，通常由磨碎的大豆制成，是東亞、南亞和東南亞美食的原產地。 在某些情況下，例如生產味噌，也可能會使用其他種類的豆類，例如蠶豆。
糊狀物通常是咸味和咸味的，但也可能是辛辣的，用作調味品來調味炒菜、燉菜和湯等食物。 這種糊狀物的顏色范圍從淺棕褐色到紅棕色和深棕色。 顏色的差異是由于不同的生產方法，如發酵條件、小麥粉、饅頭粉、大米或糖的添加，以及生產中使用的不同微生物群落（如細菌或霉菌）的存在，以及 比如大豆在研磨前是否經過烘烤（如在春江）或陳化（如在陶科）。
發酵豆醬有時是用于生產醬油的起始材料，例如醬油，或由相同發酵物質制成的附加產品。 醬也是海鮮醬的主要成分。
由于豆類的蛋白質含量，發酵過程會釋放出大量的游離氨基酸，當這些游離氨基酸與生產過程中使用的大量鹽結合時，會產生高度鮮味的產品。 味噌尤其如此，它可以用作某些菜肴的主要成分，例如味噌湯。
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