甘納許（/ɡ??nɑ??/；法語：[gana?]）是一種由巧克力和奶油制成的糕點的釉料、糖霜、醬汁或餡料。

甘納許是一種巧克力制品，通常通過加熱等量的奶油和切碎的巧克力制成，先加熱奶油，然后將其倒在巧克力上。 然后通常將混合物靜置一小段時間（通常在 3 到 10 分鐘之間，取決于體積），然后將其攪拌或混合至光滑，如果需要可添加利口酒或提取物。 休息時間允許熱奶油增加碗及其內容物的溫度。 如果立即混合，則會引入空氣，降低溫度并防止巧克力持續融化。 通常添加黃油是為了使甘那許具有閃亮的外觀和光滑的質地。 添加玉米糖漿還可以賦予它閃亮的顏色，并用于使甘納許變甜，而不會產生其他糖類帶來的結晶副作用。 根據所用巧克力的種類、甘那許的用途以及食用溫度，巧克力與奶油的比例會有所不同，以獲得所需的稠度。 通常，兩份巧克力對一份奶油用于填充蛋糕或作為制作巧克力松露的基礎，而一對一通常用作釉料。 如果使用白巧克力，則標準比例為 3 份巧克力與 1 份奶油。 通常首選濃奶油，以制作更奶油、更濃稠的甘納許。 這與 60% 到 82% 的黑巧克力搭配得很好。 如果巧克力在與熱奶油混合時卡住，則在混合物中加入一湯匙一湯匙熱水可以解決這個問題。

可以攪打冷卻的甘那許以增加體積，并撒在蛋糕上作為糖霜。 冷卻后會變稠。 甘納許也是在溫暖的時候倒入模具或陶罐中，然后讓其凝固或冷卻。 一旦冷卻，就可以將其從模具中取出并像切餡餅一樣切片。

據說甘那許最初是在 1850 年代在法國因一次事故將水倒在巧克力上而發明的。 甘納許或 crème ganache 最初是一種松露巧克力，由巴黎劇作家轉型為糖果商的 Paul Siraudin 推出，并于 1869 年首次被記錄在案。Siraudin 以同齡人 Victorien Sardou 于當年首演的一部流行的歌舞雜耍喜劇命名了這種甜食 Les 甘納許 (The Chumps)。

• 甘納許被倒在蛋糕上
• 花生醬軟糖淋上甘納許
• 巧克力蛋糕加甘納許糖霜
• 制作甘那許的視頻
• 甘那許閃亮的外觀