糯稻（Oryza sativa var. glutinosa; 也稱為糯米、甜米或糯米）是一種主要種植在東南亞和東亞以及南亞東北部地區的水稻，其顆粒不透明，直鏈淀粉含量極低， 煮熟后特別粘。 它在亞洲廣泛消費。

它在膠狀或粘性的意義上被稱為粘性的（拉丁語：glūtinōsus），而不是在含有麩質的意義上（它不含麩質）。 雖然通常被稱為糯米，但它不同于非粘性粳稻品種，后者在煮熟時也會在一定程度上變得粘稠。 糯米有許多品種，包括粳稻、秈稻和熱帶粳稻品種。

在中國，糯米的種植至少已有 2000 年的歷史。 然而，研究人員認為，糯米的分布似乎受到文化影響，并與泰族早期南遷和分布密切相關，尤其是起源于中國南方的湄公河流域沿岸的老撾人。

糯稻生長于老撾、泰國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印度尼西亞、緬甸、尼泊爾、孟加拉國、不丹、印度東北部、中國、日本、韓國、臺灣地區和菲律賓。 據估計，老撾 85% 的水稻產量屬于這種類型。 稻米在該地區的記載至少已有 1,100 年的歷史。

截至 2013 年，國際水稻基因庫 (IRGC) 從五大洲（亞洲、南美洲、北美洲、歐洲和非洲）收集了大約 6,530 個糯米品種供保存。 國際稻米研究所 (IRRI) 將老撾描述為收藏家的天堂。 老撾擁有世界上xxx的糯米生物多樣性。 受過 IRRI 培訓的采集員僅從老撾就收集了超過 13,500 個樣本和 3,200 個品種。

糯稻與其他類型的大米的區別在于沒有（或可忽略不計的）直鏈淀粉和大量的支鏈淀粉（淀粉的兩種成分）。 支鏈淀粉負責糯米的粘性。 這種差異可以追溯到農民選擇的單一突變。

與所有類型的大米一樣，糯米不含膳食麩質（即不含麥谷蛋白和醇溶蛋白），對于無麩質飲食應該是安全的。

糯稻可以磨碎或未磨碎（即去除或不去除麩皮）使用。 碾米的糯米是白色的，完全不透明（不像非糯米品種，生的時候有點半透明），而麩皮可以使未碾磨的糯米呈現紫色或黑色。 黑糯米和紫糯米是與白糯米截然不同的菌株。 在亞洲發展中國家，監管很少，一些政府發布了關于在摻假大米中添加有毒染料的警告。 黑糯米和白糯米都可以煮成散粒狀，或磨成面粉煮成糊狀或凝膠狀。

糯米在東南亞和東亞的許多食譜中都有使用，例如餃子、辛辣菜肴的餡料或配菜、豆子和單獨油炸。 （年糕。）

在孟加拉國，尤其是在吉大港（Cox's Bazar 和 Sylhet 地區），稱為 bini dhan（未去殼的糯米）的糯米非常受歡迎。 許多宅基地農場都種植白色和粉紅色品種。 在某些方言中，糙米被稱為 bini choil (chal)。 煮或蒸的 bini choil 稱為 Bini Bhat。 Bini Bhat 搭配咖喱魚或肉和磨碎的椰子，是一種受歡迎的早餐。 有時它只與糖、鹽和椰子一起食用。 Bin dhan 也用于制作 khoi（爆米花狀爆米花）和 chida（咬過的糙米）。

許多其他由 bini choil 制成的甜點也很受歡迎：

最受歡迎的由 bini choil 制成的皮塔之一是 atikka pita (pitha)。 它由切塊或小切塊的椰子、白糖或紅糖、成熟的香蕉和用香蕉葉包裹并蒸熟的 bini choil 混合制成。

另一種美食是由磨碎的 bini choil 制成的 Patishapta 皮塔餅。 將磨碎的 bini choil 噴灑在熱鍋和磨碎的椰子、糖、奶粉的混合物上； 然后將酥油噴在上面并鋪開。 由粉狀油炸 bini choil 制成的餃子稱為 laru。 首先將 bini choil 油炸并磨成面粉。

這種面粉與糖或紅糖、酥油或黃油混合，制成小球或餃子。

一種由 bini choil 制成的粥或 khir 被稱為 modhu（蜂蜜）bhat。 這種 modhu bhat 在不混合任何糖的情況下變得自然甜美。 是當地人的美食之一。 要制作 modhu bhat，首先準備一些普通的稻谷或大米 (dhan)，將其浸泡在水中幾天以發芽。 從小芽中出來后，將稻谷和稻殼曬干，然后將稱為 jala choil 的糙米磨成面粉。