芥末是一種由芥末植物種子制成的調味品（白/黃芥末，Sinapis alba；褐芥末，Brassica juncea；或黑芥末，Brassica nigra）。

將完整的、磨碎的、破碎的或壓碎的芥末籽與水、醋、檸檬汁、葡萄酒或其他液體、鹽以及通常其他調味劑和香料混合，制成顏色從亮黃色到深黃色不等的糊狀物或醬汁 棕色的。 種子本身有一種強烈的、辛辣的、有點苦的味道。 芥末調味品的味道從甜到辣不等。

芥末通常與肉類、蔬菜和奶酪搭配，特別是作為三明治、漢堡包和熱狗的調味品。 它也被用作許多調味品、釉料、醬汁、湯和腌泡汁的成分。 作為奶油或單獨的種子，芥末在印度和孟加拉國、地中海、北歐和東南歐、亞洲、美洲和非洲的美食中用作調味品，使其成為最受歡迎和使用最廣泛的香料之一 世界上的調味品。

英文單詞 mustard 源自盎格魯-諾曼語 mustarde 和古法語 mostarde。 （現代法語是 moutarde。）xxx個元素最終來自拉丁語 mustum（必須，未發酵的葡萄汁）——這種調味品最初是通過將磨碎的種子與葡萄汁或酸果汁一起制成糊狀物制成的。 第二個元素也來自拉丁語 ardens，（熱的，燃燒的）。 它在 13 世紀后期首次以英語得到證明，盡管它在一個世紀前被發現為姓氏。

印度河谷（印度次大陸）的考古發掘表明，那里曾種植芥菜。 這種文明一直存在到公元前 1850 年左右。

芥末已在非洲和中國使用了數千年。 芥菜在中國很受歡迎。 黃芥末醬起源于中國周朝（公元前 1046-256 年），當時將芥菜籽磨碎制成糊狀。 周代宮廷經常用它來幫助開胃。

羅馬人可能是xxx個嘗試將芥末用作調味品的人。 他們將未發酵的葡萄汁（葡萄汁）與磨碎的芥菜籽（稱為 sinapis）混合制成燃燒的葡萄汁，mustum ardens——因此 must ard。 芥末的食譜出現在 De re coquinaria 中，這是一本匿名編撰的 4 世紀末或 5 世紀初的羅馬食譜； 該食譜需要混合芥末、胡椒、葛縷子、獨活草、烤芫荽籽、蒔蘿、芹菜、百里香、牛至、洋蔥、蜂蜜、醋、魚露和油，并打算用作烤肉的釉料 公豬。

羅馬人很可能將芥末種子出口到高盧，到 10 世紀，巴黎圣日耳曼德佩區的僧侶們吸收了羅馬人的芥末制作知識并開始了自己的生產。 芥末制造商首次出現在巴黎的皇家登記簿上可以追溯到 1292 年。法國第戎在 13 世紀成為公認的芥末制造中心。 1336 年，在勃艮第公爵舉辦的盛會上，客人一次就消耗了 320 升（70 img gal）芥末奶油的書面記錄證明了芥末在第戎的流行。1877 年，最著名的第戎芥末之一 制造商 Grey-Poupon 是莫里斯·格雷 (Maurice Grey) 的合伙企業，他是一位芥末制造商，擁有獨特的白葡萄酒配方； 和他的經濟支持者 Auguste Poupon。 他們的成功得益于xxx臺自動芥末制作機的推出。 1937 年，第戎芥末被授予原產地名稱。 由于其悠久的芥末制作傳統，第戎被視為世界芥末之都。

早在 1390 年，英國國王理查德二世的主廚所著的 The Forme of Cury 一書中就證實了芥末作為調味品在英國的早期使用。 它以芥末丸的形式制成——粗磨芥末籽與面粉和肉桂混合，弄濕，滾成丸子，然后曬干——很容易儲存，并根據需要與醋或酒混合制成芥末醬。 圖克斯伯里鎮以其優質芥末球而聞名，最初是用芥末粉和辣根混合制成，曬干后儲存，然后出口到倫敦和該國其他地區，甚至在威廉·莎士比亞的作品中也有提及。

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據說，在 1904 年的圣路易斯世界博覽會上，美國首次使用芥末作為熱狗調味品，當時 R.T. 推出了鮮黃色的法國芥末。 法國公司。

芥末最常在餐桌上用作冷肉和熱肉的調味品。 它還用作蛋黃醬、香醋、腌泡汁和燒烤醬的成分。 它也是熱狗、椒鹽卷餅和臘腸的熱門搭配。