西米 (/?se?ɡo?/) 是從各種熱帶棕櫚莖，尤其是 Metroxylon sagu 的髓或海綿狀核心組織中提取的淀粉。 它是新幾內亞和馬魯古群島低地人民的主要主食，在那里被稱為 saksak、rabia 和 sagu。 西米的xxx供應來自東南亞，尤其是印度尼西亞和馬來西亞。 大量西米被運往歐洲和北美用于烹飪。 它傳統上以各種形式烹制和食用，例如滾成球狀、與沸水混合形成膠狀糊狀物 (papeda)，或作為煎餅食用。

西米通常以珍珠的形式進行商業生產（小的圓形淀粉聚集體，通過加熱部分糊化）。 西米珍珠可以用水或牛奶和糖煮沸，制成甜西米布丁。 西米珍珠在外觀上與其他來源的珍珠淀粉相似，例如 木薯淀粉（木薯淀粉）和馬鈴薯淀粉。 它們可以在某些菜肴中互換使用，木薯珍珠通常作為西米銷售，因為它們的生產成本要低得多。 與木薯珍珠相比，真正的西米珍珠呈灰白色，大小不均，易碎，煮得很快。

西米這個名字有時也用于從其他來源提取的淀粉，尤其是西米蘇鐵 Cycas revoluta。 西米蘇鐵通常也被稱為西米棕櫚，盡管這是一個誤稱，因為蘇鐵不是棕櫚樹。 由于蘇鐵有毒，從西米蘇鐵中提取食用淀粉需要特別小心。 蘇鐵西米與棕櫚西米有許多相同的用途。

生產西米的棕櫚樹的果實不允許完全成熟，因為完全成熟會完成樹的生命周期并耗盡樹干中的淀粉儲備以產生種子直至死亡，留下空殼 . 手掌在大約 15 歲時被砍掉，就在花序出現之前或之后不久。 長到 10 到 15 米（35 到 50 英尺）高的莖被分開。 含淀粉的髓從莖中取出并磨成粉末。 將粉末在水中在布或篩子上揉捏以釋放淀粉。 含有淀粉的水進入淀粉沉淀的槽中。 幾次洗滌后，淀粉就可以用于烹飪了。 一棵棕櫚樹可產生約 360 公斤（800 磅）的干淀粉。

西米是宋代中國歷史學家趙汝括（1170-1231）注意到的。 他在他的外國記述集《朱蕃志》（1225）中寫道，伯尼國不產麥子，只產麻和稻，他們用沙胡（西米）做糧食。

西米棕櫚 (Metroxylon sagu) 分布于東南亞和新幾內亞的熱帶低地森林和淡水沼澤中，是西米的主要來源。 它能適應多種土壤，高度可達 30 米（包括樹葉）。 Metroxylon 屬的其他幾種物種，特別是 Metroxylon salomonense 和 Metroxylon amicarum，也被用作美拉尼西亞和密克羅尼西亞西米的來源。

西米掌長得很快，像香蕉一樣長成一叢叢，一個吸盤成熟，然后開花，然后枯死。 它被另一個吸盤取代，每年垂直莖生長高達 1.5 m。 莖粗壯，自立或有適度的攀爬習性； 葉子是羽狀的。 每個棕櫚樹干在其生命的盡頭都會在其尖端產生一個單一的花序。 西米棕櫚樹在 7-15 歲時收獲，花序出現之前或之后不久，當莖中充滿儲存用于繁殖的淀粉時。 一個手掌可以產生 150-300 千克淀粉。

西米是從 Metroxylon 棕櫚中提取的，通過縱向劈開莖并去除髓，然后將髓粉碎并揉捏以釋放淀粉，然后清洗和過濾以從纖維狀殘留物中提取淀粉。 然后將水中的生淀粉懸浮液收集在沉降容器中。

西米蘇鐵 (Cycas revoluta) 是一種生長緩慢的野生或觀賞植物。 它的通用名稱西米棕櫚和國王西米棕櫚是用詞不當，因為蘇鐵不是棕櫚。 被稱為西米的加工淀粉是由這種和其他蘇鐵制成的。 對于太平洋和印度洋的一些人來說，它是一種不太常見的食物來源。 與 metroxylon 棕櫚（上面討論過）不同，蘇鐵有劇毒：植物的大部分含有神經毒素蘇鐵素和 BMAA。 食用蘇鐵種子與關島和太平洋其他地區帕金森病樣神經系統疾病的爆發有關。 因此，在可以安全食用植物的任何部分之前，必須通過擴展加工去除毒素。