番茄糊是一種濃稠的糊狀物，通過將西紅柿煮幾個小時以減少水分，濾出種子和外皮，然后再次煮熟液體，使底料變成濃稠的濃稠濃縮物。 它被用來為各種菜肴賦予濃郁的番茄風味，例如意大利面、湯和紅燒肉。 它在意大利文化食品中大量使用。

相比之下，番茄醬是一種稠度比番茄醬更稀的液體，而番茄醬的稠度甚至更稀。

番薯糊傳統上是在西西里島、意大利南部和馬耳他的部分地區制作的，方法是將xxx減少的番茄醬鋪在木板上，木板上在八月炎熱的陽光下放置在室外，將糊狀物干燥至足夠厚，然后將其刮起 并聚集在一個色彩豐富的深色球中。 今天，這種工匠產品比工業版（更薄）更難找到。 商業生產使用果皮壁厚、整體水分較低的西紅柿； 這些與通常在超市中發現的西紅柿非常不同。

番薯糊在 20 世紀初開始商業化銷售。

在英國，番茄醬也被稱為濃縮物。

在美國，番茄醬只是簡單的濃縮番茄固體（無種子或外皮），有時添加甜味劑（高果糖玉米糖漿），并具有標識標準（在聯邦法規中，參見 21 CFR 155.191）。 番茄醬對番茄可溶性固形物的要求較低，臨界值為 24%。 相比之下，典型的新鮮圓形西紅柿的可溶性固形物含量為 3.5–5.5%（折光白利糖度），而櫻桃西紅柿的含量是其兩倍。

歐洲市場偏愛加鹽的番茄醬，而以色列等一些中東國家更喜歡加糖的番茄醬。

在圣赫勒拿島，它被夾在三明治中食用，當地人將其稱為 Bread'n Dance，因為它傳統上是在舞會上供應的。

在土耳其，domates sal?as?（番茄醬）是一種 sal?a。

番薯糊被添加到菜肴中以賦予強烈的味道，尤其是西紅柿中發現的天然鮮味。 經常使用番茄醬的菜肴包括意大利面醬、湯和紅燒肉。 糊狀物通常在烹飪過程的早期加入并炒至焦糖化。

根據制造條件，糊狀物可以作為制作番茄醬或再造番茄汁的基礎：

• 熱破：加熱到約 100 °C (212 °F)，果膠得到保留，糊狀物更稠，可用于番茄醬
• 熱休息：加熱到約 79 °C（174 °F），顏色不會保留，但味道會保留
• 冷榨：加熱到約 66 °C（151 °F），顏色和味道得以保留，因此可以重新制成果汁