發酵母抽提物由不含細胞壁的酵母細胞內容物組成； 它們被用作食品添加劑或調味劑，或用作細菌培養基的營養素。 它們通常用于創造咸味和鮮味感覺，并且可以在各種包裝食品中找到，包括冷凍食品、餅干、休閑食品、肉汁、高湯等。 它們富含 B 族維生素（但不含 B12）。 酵母抽提物和發酵食品含有谷氨酸（游離谷氨酸），一種增加鮮味的氨基酸。 谷氨酸存在于肉類、奶酪、真菌（蘑菇和酵母）和蔬菜（如西蘭花和西紅柿）中。

制造自溶產物類型酵母抽提物的熱自溶工藝是 Justus von Liebig 在 19 世紀發明的。 酵母細胞被加熱直至破裂，然后細胞自身的消化酶將其蛋白質分解成更簡單的化合物（氨基酸和肽），這一過程稱為自溶。 然后將不溶性細胞壁通過離心機分離、過濾，并且通常進行噴霧干燥。 這是用于 Vegemite、Marmite 等的過程。

液體形式的酵母提取物可以干燥成淡糊狀或干粉狀。 這與營養酵母不同，后者由未直接水解的完整細胞制成，因此味道較淡。

發酵母抽提物一般分為三個步驟：發酵（培養酵母）、破碎（破壞細胞）和分離（保留可溶性部分）。 盡管絕大多數酵母提取物涂抹醬是使用 von Liebig 的傳統熱自分解方法使用啤酒釀造中剩余的酵母制成的，但確實存在其他方法來生產特殊類型的酵母提取物。

在發酵方面，廢啤酒酵母通常被啤酒花中的苦味化合物污染，需要一個脫苦步驟來洗掉大部分這種不需要的味道。 來自其他來源的酵母不受此問題的影響。 用過的啤酒酵母也具有相當的生物多樣性，包含傳統釀酒酵母以外的酵母，有時還包含導致啤酒腐敗的乳酸菌。

為了破壞細胞，可以使用一些物理和化學方法來代替熱自溶過程。 這樣做可以提取特定化合物或產生提取物，而不會發生細胞內容物的水解（如自溶）。

根據來源，酵母提取物可能含有麩質。 由于與釀造中使用的谷物接觸，啤酒酵母特別有可能含有這種蛋白質。 然而，在酵母自溶物的情況下，酵母蛋白酶能夠降解大部分面筋。 例如，根據第三方測試，Marmite 含有約百萬分之 30 的麩質，符合歐盟極低麩質限制但不符合無麩質定義。 聯合利華報告說，沒有關于馬麥醬的麩質相關反應病例的報道。

從植物原料中提取的酵母提取物產品根據定義是純素食和猶太潔食，盡管有些消費者更喜歡額外的認證。 它們通常也被認為是清真食品，盡管人們擔心酵母會與酒精接觸。

酵母自溶物是 AussieMite、Mightymite、Vegemite、Marmite、新西蘭 Marmite、Promite、Cenovis、Vitam-R、巴西 Cenovit 和 Maggi 醬汁的主要成分。 Bovril（愛爾蘭和英國）在 2005 年和 2006 年的大部分時間里從牛肉提取物轉向酵母提取物，但后來又轉回來了。

發酵母抽提物在食品中用作調味劑。 它是樂事等美式燒烤味薯片中的常見成分。 它也被廣泛用于湯底。

Marmite (/?mɑ?rma?t/ MAR-myte) 是聯合利華生產的一種英國食品。 Marmite 自 1902 年開始生產。它是一種粘稠的深棕色食品糊狀物，具有獨特、強烈的味道，非常咸。 這種獨特的品味體現在營銷口號中：愛它或恨它。 它在英國流行文化中如此突出，以至于該產品的名稱經常被用作隱喻某種東西是一種后天的品味或傾向于兩極分化的觀點。

在澳大拉西亞和太平洋地區，由于存在新西蘭生產的授權馬麥醬，英國馬麥醬被稱為 Our Mate。

Vegemite (/?v?d??ma?t/ VEJ-i-myte) 是一種濃稠的黑色澳大利亞食品醬，由剩余的啤酒酵母提取物和各種蔬菜和香料添加劑制成。 它由 Cyril Percy Callister 于 1922 年在維多利亞州墨爾本開發。Vegemite 品牌由 Mondelez International（前身為卡夫食品公司）擁有，直到 2017 年 1 月被澳大利亞 Bega Cheese 集團以 4.6 億美元（相當于 至 2021 年約 5.09 億美元）在 Bega 收購 Mondelez International 的澳大利亞和新西蘭雜貨和奶酪業務的大部分后，澳大利亞完全擁有所有權的協議。