β-d-呋喃果糖的 Haworth 投影

名稱

IUPAC名稱(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahyroxyhexan-2-one其他名稱Fruit sugar, levulose, d-fructofuranose, d-fructose, d-arabino-hexulose

特性

化學式C6H12O6摩爾質量180.156 g·mol?1密度1.694 g/cm3熔點103 °C (217 °F; 376 K)水中溶解度~4000 g/L (25 °C)磁化率(χ)?102.60×10?6 立方厘米/摩爾

熱化學

標準燃燒焓 (ΔcH?298)675.6 kcal/mol (2,827 kJ/mol)（更高的熱值）

藥理

ATC 代碼 V06DC02 (WHO)

危害

致死劑量或濃度 (LD, LC)：LD50（中值劑量）15000 mg/kg（靜脈注射，兔子）除非另有說明，數據均針對標準狀態下的材料（在 25 °C [77 °F]、100 kPa).N verify （什么是 YN？）信息框參考

果糖，或果糖，是一種存在于許多植物中的酮單糖，它通常與葡萄糖結合形成二糖蔗糖。 它是三種膳食單糖之一，與葡萄糖和半乳糖一起，在消化過程中被腸道直接吸收到門靜脈的血液中。 然后肝臟將果糖和半乳糖都轉化為葡萄糖，因此溶解的葡萄糖（稱為血糖）是循環血液中xxx存在的單糖。

果糖于1847年由法國化學家Augustin-Pierre Dubrunfaut發現。1857年英國化學家William Allen Miller創造了果糖這個名稱。 純凈、干燥的果糖是一種甜味、白色、無味的結晶固體，是所有糖類中水溶性xxx的。 果糖存在于蜂蜜、樹木和藤蔓水果、花卉、漿果和大多數根莖類蔬菜中。

在商業上，果糖來自甘蔗、甜菜和玉米。 高果糖玉米糖漿是葡萄糖和果糖作為單糖的混合物。 蔗糖是一種化合物，其中一分子葡萄糖與一分子果糖共價連接。 所有形式的果糖，包括在水果和果汁中發現的果糖，通常被添加到食品和飲料中以提高適口性和口感，以及使某些食品（如烘焙食品）褐變。 每年生產約 240,000 噸結晶果糖。

過量攝入糖分，包括果糖（尤其是含糖飲料）可能導致胰島素抵抗、肥胖、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯升高，從而導致代謝綜合征。 歐洲食品安全局表示，在含糖食品和飲料中，果糖可能優于蔗糖和葡萄糖，因為它對餐后血糖水平的影響較小，同時還指出，大量攝入果糖可能會導致代謝并發癥，例如 如血脂異常、胰島素抵抗和內臟肥胖增加。 英國營養科學咨詢委員會在 2015 年對果糖導致代謝紊亂的說法提出異議，指出沒有足夠的證據證明在英國正常飲食中攝入的果糖會導致不良健康結果，而與任何因素無關 與其作為總糖和游離糖的組成部分存在有關的影響。

果糖一詞于 1857 年由拉丁語 fructus（水果）和糖類的通用化學后綴 -ose 創造而成。 它也被稱為果糖和果糖或果糖。

果糖是一種六碳聚羥基酮。 由于其半縮酮和內部氫鍵的穩定性，結晶果糖采用環狀六元結構，稱為 β-d-吡喃果糖。 在溶液中，果糖作為互變異構體 β-d-吡喃果糖、β-d-呋喃果糖、α-d-呋喃果糖、α-d-吡喃果糖和酮-d-果糖（非環狀形式）的平衡混合物存在。

d-果糖互變異構體在溶液中的分布與幾個變量有關，例如溶劑和溫度。 d-吡喃果糖和 d-呋喃果糖在水中的分布已多次確定為大約 70% 的吡喃果糖和 22% 的呋喃果糖。

果糖可以通過酵母或細菌進行厭氧發酵。 酵母酶將糖（蔗糖、葡萄糖或果糖，但不包括乳糖）轉化為乙醇和二氧化碳。