食物的血糖負荷 (GL) 是一個數字，用于估計食物在食用后會使人的血糖水平升高多少。 一個單位的血糖負荷相當于攝入一克葡萄糖的效果。 升糖負荷說明了食物中有多少碳水化合物以及食物中每克碳水化合物會增加多少血糖水平。 升糖負荷是根據升糖指數（GI）計算的，計算方法是將食物中可用碳水化合物的克數乘以食物的升糖指數，然后除以100。

升糖負荷使用升糖指數估計碳水化合物攝入量的影響，同時考慮一份食物中碳水化合物的攝入量。 GL 是碳水化合物含量的 GI 加權量度。 例如，西瓜具有高 GI，但一份典型的西瓜不含很多碳水化合物，因此食用西瓜的升糖負荷較低。 雖然血糖指數是針對每種食物定義的，但可以針對任何份量的食物、整頓飯或一整天的飯菜計算血糖負荷。

一份 100 克食物的升糖負荷可以計算為其以克 (g) 為單位的碳水化合物含量乘以食物的 GI，然后除以 100。例如，西瓜的 GI 為 72。A 100 g份西瓜有5g可用碳水化合物（含有大量水分），計算（5×72）/100=3.6，所以GL為3.6。 GI 為 90 且含有 8 g 可用碳水化合物的食物的 GL 為 7.2（8 × 90/100=7.2），而 GI 僅為 6 且含有 120 g 碳水化合物的食物的 GL 也為 7.2（ 120×6/100=7.2）。

對于一份食物，大于 20 的 GL 被認為是高的，11-19 的 GL 被認為是中等的，而 10 或更少的 GL 被認為是低的。 在典型份量中具有低 GL 的食物幾乎總是具有低 GI。 典型份量中具有中等或高 GL 的食物范圍從非常低到非常高 GI。

2007 年的一項研究質疑使用血糖負荷作為減肥計劃基礎的價值。 達斯等人。 對 36 名健康、超重的成年人進行了一項研究，使用隨機測試來衡量兩種飲食的功效，一種具有高血糖負荷，一種具有低 GL。 該研究得出結論，兩種飲食的結果在統計學上沒有顯著差異。

升糖負荷似乎是針對代謝綜合征、胰島素抵抗和減肥的飲食計劃中的一個重要因素； 研究表明，血糖和胰島素水平持續升高可能會導致患糖尿病的風險增加。 上海女性健康研究得出結論，飲食中血糖指數最高的女性患 2 型糖尿病的可能性比飲食中血糖指數最低的女性高 21%。 黑人婦女健康研究報告了類似的發現。 控制血糖負荷的飲食計劃旨在避免持續的血糖峰值，并有助于避免 2 型糖尿病的發作。 對于糖尿病患者，血糖負荷是一種強烈推薦的血糖管理工具。

本文所列GI和GL數據來自悉尼大學（人類營養部）GI數據庫。

GI 于 1981 年由多倫多大學的 Thomas Wolever 博士和 David Jenkins 博士發明，用于衡量含有 25 或 50 克碳水化合物的食物提高血糖水平的速度。 由于某些食物的碳水化合物含量通常較低，哈佛大學的研究人員創建了 GL，它考慮了給定食物份量中的碳水化合物含量，因此提供了更有用的衡量標準。 劉等人。 是xxx個表明，根據他們的計算，特定食物的血糖負荷——計算為該食物的碳水化合物含量與其血糖指數值的乘積——具有直接的生理意義，因為每個單位都可以解釋為 相當于 1 克來自白面包的碳水化合物（或葡萄糖，取決于用于確定血糖指數的參考）。

顯而易見的是，這種血糖負荷的直接生理量化將允許糖尿病患者進行血糖負荷計數，而不是用于監測食物血糖效應的傳統“碳水化合物計數”。 血糖負荷的概念解決了僅根據血糖指數對食物進行好壞評級的擔憂。 例如，盡管據報道胡蘿卜的血糖指數高達白面包的 1.31 倍，但一份胡蘿卜的血糖負荷很小，因為一份胡蘿卜中的碳水化合物含量極低（≈7 g 碳水化合物 ). 事實上，必須食用 ≈700 克胡蘿卜（提供 50 克碳水化合物）才能產生 100 克白面包（也含有 50 克碳水化合物）的 1.31 倍的增量葡萄糖反應特別說明：由于 1980 年的錯誤，胡蘿卜沒有類似于白乳酪的 GI（糖化指數）。