中東茄子泥

中東茄子泥，傳統上，茄子在去皮前會在明火上烘烤或烘烤，這樣果肉柔軟且帶有煙熏味。 它是當地美食的典型開胃菜，通常作為主餐的配菜和皮塔面包的蘸料。

一種非常相似的菜是 mutabbal。Mutabbal 由搗碎的烤茄子、芝麻醬、鹽、胡椒、大蒜、檸檬和酸奶組成。

這道菜的東方阿拉伯美食版本與黎凡特的版本略有不同，用香菜和小茴香調味； 這些版本可能會加入最少的香料，并在上面撒上切碎的歐芹或香菜葉。

在土耳其，雖然成分因地區而異，但基本要素（茄子、芝麻醬、大蒜、檸檬）通常是相同的。

在亞美尼亞，這道菜被稱為 mutabal。 亞美尼亞 mutabal 的基本成分是茄子、芝麻醬、大蒜、檸檬和洋蔥； 大多數亞美尼亞人還會添加孜然。

是用油炸或烤茄子與蛋黃醬、鹽、檸檬和切碎的炸洋蔥混合制成的。 食用時通常在上面淋上橄欖油。