• 食譜：扁桃仁奶
• 媒體：扁桃仁奶

扁桃仁奶是一種植物性牛奶，具有水狀質地和堅果味，由杏仁制成，但有些類型或品牌的口味模仿牛奶。 它不含膽固醇或乳糖，飽和脂肪含量低。 乳糖不耐癥患者和素食主義者等不吃乳制品的人經常食用壓桃仁奶。 商業杏仁奶有加糖、不加糖、香草和巧克力口味，通常添加微量營養素。 它也可以在家里使用攪拌機、杏仁和水制作。

2018 年全球杏仁奶銷售額為 58 億美元，每年增長 14%，預計到 2025 年全球市場規模將達到 130 億美元。

在中世紀遵循天主教禁食教義的地區，壓桃仁奶被用作動物奶的替代品。 歷史學家 Carolyn Walker Bynum 指出：

中世紀的食譜表明，貴族嚴格遵守禁食，即使是合法的。 肉日和魚日食譜在中世紀的食譜集中并沒有分開，因為它們在后來組織得更好的食譜中。 但最基本的菜品有禁食日和普通日兩種版本。 例如，稀薄的豌豆泥，有時富含魚湯或杏仁奶（通過在水中燉碎杏仁制成），在禁食日代替肉湯； 杏仁奶是牛奶的一般（且昂貴）替代品。

在美國，直到 2000 年代初期杏仁奶才開始流行起來，它一直是一種小眾保健食品。 僅在 2011 年，杏仁奶的銷量就增長了 79%。 2013年，它超越豆奶成為美國最受歡迎的植物奶。 截至 2014 年，它占美國植物奶銷售額的 60% 和牛奶總銷售額的 4.1%。

動物奶的制造商和經銷商提倡不要將植物奶貼上牛奶的標簽。 他們抱怨說，消費者可能會混淆兩者，而且植物奶在維生素和礦物質方面不一定有營養。 在美國，截至 2021 年，盡管美國農業部正在調查并且各州立法機構正在考慮監管，但各法院已確定合理的消費者不會混淆，FDA 也沒有針對植物性牛奶標簽制定任何法規。 歐盟法規要求牛奶只能用于動物，椰奶除外。 （參見植物奶 § 標簽和術語。）

在意大利的西西里島、普利亞、卡拉布里亞和坎帕尼亞地區，杏仁奶是受保護的傳統農產品。

品牌包括 Almond Breeze、Elmhurst 1925、Mooala、Silk 和 Kirkland Signature。

強化非母乳

• a b c d e f g 通常添加到植物奶中，天然不含大量的營養素。
• 在美國，只有脫脂牛奶需要強化維生素 A。
• 在美國，牛奶中的維生素 D 強化是強制性的。

如果未強化，杏仁奶中的維生素 D 含量低于強化牛奶； 在北美，牛奶必須強化維生素 D，但植物奶中添加維生素是自愿的。 維生素 E 從杏仁中釋放并被吸收。 維生素 E 的積極作用包括強化細胞。 由于其蛋白質含量低，杏仁奶不適合替代兩歲以下兒童的母乳、牛奶或水解配方奶粉。

一般的生產方法包括在過量的水中浸泡和研磨杏仁。 杏仁果肉（果肉）過濾后得乳白色液體。 扁桃仁奶也可以在杏仁黃油中加水制成。 在商業生產中，杏仁奶經過高壓均質化和巴氏殺菌，以提高穩定性和保質期。

2015 年 7 月，紐約市對兩家美國制造商 Blue Diamond Growers 和 White Wave Foods 提起集體訴訟，指控其對最終產品中含有的少量杏仁（僅 2%）進行虛假廣告。 2015 年 10 月，法官駁回了原告的禁令請求。

加利福尼亞州的杏仁生產主要集中在中央山谷，那里氣候溫和，土壤肥沃，陽光充足，水源充足，具有理想的生長條件。 由于 21 世紀初加利福尼亞州持續干旱，以可持續的方式種植杏仁變得更加困難。

杏仁的可持續性受到挑戰，因為種植杏仁需要大量的水：一杯杏仁奶需要大約 74 升（16 img gal；20 US gal）的水來生產。