鱷梨醬（西班牙語：[(ɡ)waka?mole]（聽）；（自 1980 年代起在美國非正式地簡稱為 guac）是一種以鱷梨為基礎的蘸醬、涂抹醬或沙拉，最初是在墨西哥開發的。除了它的用途 在現代墨西哥菜中，它已成為國際美食的一部分，作為蘸料、調味品和沙拉的配料。

這個名字來自古典納瓦特語 āhuacamōlli [a?waka?mo?l?i]，字面意思是“鱷梨醬”，來自 āhuacatl [a??wakat??] '鱷梨' + mōlli [?mo?l?i] '醬汁'。 在墨西哥西班牙語中，它發音為 [waka?mole]。 在美式英語中傾向于讀成/?ɡwɑ?k??mo?li?/，英式英語中也常讀成/?ɡwɑ?k??mo?le?/。

大約 9,000-10,000 年前（公元前 7000-8000 年），鱷梨種子首次在墨西哥的 Tehuacan 山谷被發現，并在公元前 5000 年被各種中美洲群體馴化。 它們很可能早在公元前 3100 年就在秘魯的蘇佩河谷種植。 在 1900 年代初期，鱷梨經常被稱為鱷梨。 在 1697 年的書“環游世界新航程”中，xxx個已知的鱷梨調味醬食譜描述（雖然不知道這個名字）是由英國私掠者和博物學家威廉丹皮爾在他的一次環球航行期間訪問中美洲時， 注意到一種由鱷梨、糖和酸橙汁一起研磨制成的本地制劑。

鱷梨醬增加了鱷梨在美國的銷量，尤其是在超級碗周日和 Cinco de Mayo。 鱷梨醬消費量的增加很可能是由于美國政府在 1990 年代取消了對鱷梨進口的禁令以及美國拉丁裔人口的增長。

鱷梨醬傳統上是通過將去皮的成熟鱷梨和鹽與 molcajete y tejolote（研缽和研杵）搗碎制成的。 食譜通常需要酸橙汁、香菜、洋蔥和墨西哥辣椒。 一些非傳統食譜可能需要酸奶油、西紅柿、羅勒或豌豆。

由于鱷梨細胞中存在多酚氧化酶，接觸空氣中的氧氣會引起酶促反應并產生類黑素，使醬汁變成棕色。 這種結果通常被認為令人倒胃口，并且有幾種方法（一些軼事）用于抵消這種影響，例如將鱷梨調味醬存放在氣密容器中或用塑料緊緊包裹以限制暴露在空氣中的表面積。

由于鱷梨醬的主要成分是生鱷梨，這道菜的營養價值來自鱷梨維生素、礦物質和脂肪，提供膳食纖維、多種 B 族維生素、維生素 K、維生素 E 和鉀（見營養素中的每日價值百分比） 鱷梨表）。 鱷梨是飽和脂肪、單不飽和脂肪和植物甾醇（如 β-谷甾醇）的來源。 它們還含有類胡蘿卜素，例如 β-胡蘿卜素、玉米黃質和葉黃素。

Mantequilla de pobre（西班牙語為“窮人的黃油”）是鱷梨、番茄、油和柑橘汁的混合物。 盡管它的名字，它早于奶牛到達美洲，因此最初并不是作為黃油替代品生產的。

guasacaca 是委內瑞拉鱷梨醬汁，更薄更酸，或者更厚更厚。 它是用醋制成的，與 parrillas（燒烤食品）、arepas、empanadas 和其他各種菜肴一起食用。 用少許辣醬代替墨西哥辣椒制作瓜薩卡卡很常見，但就像鱷梨醬一樣，它本身通常不用作辣醬。 在拉丁美洲發音為 wasakaka。

準備好的鱷梨調味醬可在商店購買，通常可冷藏、冷凍或高壓包裝，如果產品保持在 1 至 4 °C（34 至 40 °F），可進行巴氏殺菌并延長保質期。

9 月 16 日與墨西哥獨立日在同一天慶祝全國鱷梨醬日。

2018 年 4 月 6 日，墨西哥 Junta Local de Sanidad Vegetal de Tancítaro 創造了xxx份鱷梨醬的吉尼斯世界紀錄。 他們將其作為在墨西哥米卻肯州坦西塔羅舉行的第七屆年度鱷梨節的一部分而創建的。 一份重達 3,788 公斤（8,351 磅），有超過 350 人幫忙準備。