馬麥醬 (/?mɑ?rma?t/ MAR-myte) 是一種基于酵母提取物的英國咸味食品，由德國科學家 Justus von Liebig 發明。 它由啤酒釀造的副產品（酒糟）制成，由英國聯合利華公司生產。 馬麥醬是維生素 B 的素食來源，包括補充維生素 B12。 傳統的使用方法是將它薄薄地涂在涂了黃油的吐司上。

馬麥醬是一種粘稠的深棕色糊狀物，具有獨特的咸味、強烈的風味和令人陶醉的香氣。 這種獨特的品味體現在營銷口號中：愛它或恨它。 這就是它在英國流行文化中的突出地位，以至于馬麥醬經常被用作隱喻是一種后天的品味或兩極分化的觀點。 馬麥醬通常用作調味品，因為它的谷氨酸含量非常高（1960 毫克/100 克），因此特別富含鮮味。

罐子上的圖片展示了一個砂鍋（法語：[ma?mit]），這是一個法語術語，指的是一個大的、有蓋的陶器或金屬鍋。 馬麥醬最初是用陶罐供應的，但自 1920 年代以來，就用玻璃罐出售。 馬麥醬獨特的球形罐由德國玻璃制造商 Gerresheimer 提供給聯合利華。

類似的產品還有澳大利亞的Vegemite（名字來源于馬麥醬）、瑞士的Cenovis、巴西的Cenovit、早已絕跡的阿根廷Condibé和德國的Vitam-R。 新西蘭的馬麥醬自 1919 年起就獲得許可生產，但配方不同； 它是xxx一種在大洋洲和太平洋島嶼以馬麥醬的形式出售的，而在其他地方英國版本占主導地位。

后來成為馬麥醬的產品是在 19 世紀后期發明的，當時德國科學家 Justus von Liebig 發現啤酒酵母可以濃縮、裝瓶和食用。 1902年，馬麥醬食品提取物公司在英國斯塔福德郡特倫特河畔伯頓成立，以馬麥醬為主要產品，xxx家工廠位于伯頓。 糊狀物所需的副產品酵母由 Bass Brewery 提供。 到 1907 年，該產品已經大獲成功，足以保證在倫敦的坎伯韋爾格林建造第二家工廠。

到 1912 年，維生素的發現推動了馬麥醬的發展，因為它是維生素 B 復合物的豐富來源；隨著xxx次世界大戰期間維生素 B1 缺乏腳氣病的普遍存在，馬麥醬變得更加流行。 xxx次世界大戰期間，英國軍隊被配發馬麥醬作為他們口糧的一部分。

在 1930 年代，英國科學家露西·威爾斯 (Lucy Wills) 使用馬麥醬成功治療孟買工廠工人的一種貧血癥。 她后來確定葉酸是活性成分。 在 1934-5 年斯里蘭卡瘧疾流行期間，馬麥醬被用于治療 Suriya-Mal 工人的營養不良。 由于該產品的口糧有限，鼓勵家庭主婦將馬麥醬稀釋并少量使用。

1990年，成為Bovril Limited子公司的馬麥醬Limited被CPC International Inc收購，1998年更名為Best Foods Inc。Best Foods Inc隨后于2000年與聯合利華合并，馬麥醬是 現在是聯合利華擁有的商標。

其他國家也有許多類似的酵母產品； 這些產品與馬麥醬的原始配方和品牌沒有直接關系。 澳大利亞產品 Vegemite 是 Cyril Callister 在 1920 年代初期為 Fred Walker and Co. 開發的，原因是xxx次世界大戰導致馬麥醬出口到澳大利亞短缺。 現在在很多國家都有發行，AussieMite在澳洲有售。 其他產品包括 Dick Smith Foods 生產的 OzeMite； Cenovit，一種巴西醬； Vitam-R，德國傳播； Cenovis，瑞士傳播； 和 Vegex，一種自 1913 年以來在美國上市的自溶酵母產品。在英國，Sainsbury、Tesco 和 Aldi 出售與馬麥醬非常相似的自有品牌酵母提取物。

馬麥醬傳統上被用作面包、吐司、咸味餅干或薄脆餅干以及其他類似烘焙產品的美味涂抹醬。 由于其濃郁的味道，它通常與黃油或人造黃油混合涂抹得很薄。 將一茶匙加入一大杯熱水中即可將其制成美味的熱飲，就像 Oxo 或 Bovril 一樣。 它也常用于豐富砂鍋菜和燉菜。

馬麥醬通常與奶酪搭配——例如，在奶酪三明治或奶酪味餅干（如 Mini Cheddars）中。 在英國，星巴克提供奶酪和馬麥醬帕尼尼。 有馬麥醬口味的沃克斯薯片，以及一些品牌的年糕和餅干。

馬麥醬也被用作雞尾酒的成分，包括馬麥醬雞尾酒和馬麥醬淘金熱。

名人廚師創造了標志性的馬麥醬風味食譜：Nigella Lawson 有一份用于馬麥醬意大利面，Heston Blumenthal 有一份用于馬麥醬清湯。