面筋是一種由面筋制成的食物，面筋是小麥的主要蛋白質。小麥肉，面筋肉，重要的小麥面筋或簡稱面筋。 它是將小麥面粉面團用水清洗，直到所有淀粉顆粒都被去除，留下粘稠的不溶性面筋作為彈性團塊，然后在食用前煮熟。

小麥麩質是豆腐等豆制品的替代品，豆腐有時被用作人造肉。 某些類型的小麥面筋具有耐嚼或粘稠的質地，比其他替代品更像肉。 在亞洲、素食、素食、佛教和長壽美食中，經常使用小麥面筋代替肉類。 模擬鴨是小麥的常見用途。

小麥面筋，一個故事將人造肉的發明歸功于為中國皇帝制作人造肉的廚師，按照傳統，皇帝每年都會遵守一周的素食主義。 在中國菜中，面筋在烹調之前通常先油炸，這樣可以使外皮酥脆，增強面筋的質地。 中國的面筋主要有三種形式。

油炸面筋是生面筋被撕成小塊，然后油炸成直徑約 3-5 厘米（1-2 英寸）的小膨脹球，作為仿鮑魚出售 . 它們呈金棕色，在食用前用可口的湯或燉菜燉或煮。 它們經常與香菇（黑蘑菇）搭配。 這些通常塞滿了肉或豆腐混合物，并作為一道菜稱為面筋肉丸。

蒸面筋，是將生面筋包裹在自己周圍形成長香腸形狀，然后蒸熟。 這種類型的面筋質地致密，顏色從灰白色到淺綠色灰色不等。 在用作食譜中的成分之前，它會被撕成條狀。 當這種香腸狀的面筋被厚厚地切成圓形時，所得的形狀稱為 miàn lún（面輪，字面意思是面筋輪）。 較大塊的蒸面筋有時會呈粉紅色，并作為素食模擬火腿出售。 蒸面筋也是西安家喻戶曉的美食。 蒸面筋可以和豆芽、黃瓜一起做涼菜，也可以和涼皮一起吃。