天貝

天貝是一種傳統的印度尼西亞食品，由發酵大豆制成。 它是通過自然培養和控制發酵過程將大豆結合成餅狀制成的。 一種真菌用于發酵過程，也被稱為豆豉發酵劑。

它在爪哇島特別受歡迎，是那里蛋白質的主要來源。 與豆腐一樣，豆豉也是由大豆制成，但它是一種具有不同營養特性和質地品質的完整大豆制品。 天貝的發酵過程及其對整豆的保留使其蛋白質、膳食纖維和維生素的含量更高。 它具有堅實的質地和泥土的味道，隨著陳年的增長，這種味道會變得更加明顯。

一種由西米粉或米粉制成的油炸面糊制成的白色食物。

豆豉的發明離不開菌類的起源，菌類是發酵的重要環節。 這種真菌由生長在柚木和海芙蓉葉上的菌絲體組成，當地爪哇人經常使用（現在仍在使用）作為食品包裝紙。 事實上，在傳統的豆豉制作中，使用的是 usar（充滿菌絲體的葉子），而不是商店購買的抹布。

最早用于制作豆豉的大豆類型是黑豆，它是一種本地植物。 后來隨著白/黃大豆的進口和島上豆腐產業的興起，這種情況發生了變化。

天貝后來開始用白大豆制作，導致其本土黑豆的使用減少。 從那以后，黑大豆已被其他商品植物所取代。 隨著 tahu 成為普通人的食物，對進口白大豆的依賴增加。