菊芋 (Helianthus tuberosus)，也稱為向日葵、sunchoke、野生向日葵、topinambur 或土蘋果，是一種原產于北美中部的向日葵。 它的塊莖被廣泛種植在整個溫帶地區，用作塊根蔬菜。

Helianthus tuberosus 是一種多年生草本植物，可長到 1.5–3 米（4 英尺 11 英寸 – 9 英尺 10 英寸）高，莖的下部有對生的葉子，但向頂部交替生長。 葉子有粗糙的毛茸茸的質地。 下部莖上較大的葉子是寬卵形尖銳的，最長可達 30 厘米（12 英寸）。 莖上的葉子更小更窄。

花是黃色的，頭狀花序，直徑 5-10 厘米（2-4 英寸），有 10-20 個射線小花和 60 個或更多小圓盤小花。 花香短暫，散發出淡淡的香草巧克力香味。

塊莖通常細長且參差不齊，通常長 7.5–10 厘米（3–3+7?8 英寸），厚 3–5 厘米（1–2 英寸），外觀有點像生姜根，脆而脆 生的時候松脆的質地。 它們的顏色從淺棕色到白色、紅色或紫色不等。

塊莖可以生吃、煮熟或腌制。

在歐洲人到來之前，土著人民將種植馬鈴薯作為食物來源。 塊莖在種植后可以存活數年，因此該物種的分布范圍從北美中部擴展到東部和西部地區。 早期的歐洲殖民者了解到這一點并將塊莖送回歐洲，在那里它們成為一種受歡迎的作物并在那里歸化。 后來它在北美逐漸變得默默無聞，但在 1900 年代末和 2000 年代初嘗試將其商業化營銷是成功的。

塊莖含蛋白質約2%，不含油分，含少量淀粉。 它富含碳水化合物菊粉（8 至 13%），這是一種單糖果糖的聚合物。 儲存任何時間的塊莖都會將菊粉轉化為它的成分——果糖。 菊芋因含有果糖而具有潛在的甜味，果糖的甜度約為蔗糖的一倍半。

它也被報道為糖尿病的民間療法：由于菊粉不在腸道中被吸收，因此它不會像土豆那樣引起血糖飆升。 溫度變化已被證明會影響菊芋可以產生的菊粉量。 它在寒冷地區比在溫暖地區生產的菊粉少。

盡管有一個名字，菊芋與耶路撒冷沒有任何關系，它也不是朝鮮薊的一種，盡管兩者作為雛菊家族的成員有著遠親關系。 美國的意大利定居者將這種植物稱為 girasole，意大利語中的向日葵，因為它與花園向日葵有家族關系（這兩種植物都是向日葵屬的成員）。隨著時間的推移，girasole這個名字被腐蝕到耶路撒冷。 對這個名字的另一種解釋是，當清教徒來到新世界時，他們根據他們相信自己在曠野中創造的新耶路撒冷給這種植物命名。菊芋名字中的朝鮮薊部分來自其可食用塊莖的味道。

菊芋最初是由美洲土著人民種植的——這種廣泛的種植掩蓋了該物種的確切原生范圍。 法國探險家塞繆爾·德·尚普蘭發現，馬薩諸塞州瑙塞特港的土著人種植了味道像朝鮮薊的根莖。次年，尚普蘭回到同一地區，發現這種植物的根部味道與甜菜相似，于是負責將這種植物帶回法國。 一段時間后，荷蘭植物學家 Petrus Hondius 在他位于 Terneuzen 的花園里種植了一個枯萎的菊芋塊莖，并驚訝地看到這種植物大量繁殖。菊芋非常適合歐洲的氣候和土壤，因此植物繁殖迅速。