野胡蘿卜，其俗名包括野胡蘿卜、歐洲野胡蘿卜、燕窩、主教的花邊和安妮女王的花邊（北美），是傘形科的一種開花植物。 它原產于舊世界的溫帶地區，并在新世界歸化。

馴化的胡蘿卜是野胡蘿卜亞種的栽培品種。 大蒜。

野胡蘿卜是一種多變的二年生草本植物，高度在 30 到 120 厘米（1 到 4 英尺）之間，粗壯多毛，莖粗硬。 葉子是三回羽狀，細裂和花邊，整體呈三角形。 葉子長 5-15 厘米（2-6 英寸），有剛毛，羽狀交替排列，分成薄片。 花小而暗白色，簇生在扁平、密集的傘形花序中。 傘形花序是頂生的，寬約 8-15 厘米（3-6 英寸）。 它們在花蕾中可能是粉紅色的，并且在傘形花序的中心可能有一朵帶紅色或紫色的花。 下部的苞片是三叉狀或羽狀的，這使該植物有別于其他開白花的傘形植物。 隨著種子的發育，傘形花序在邊緣卷曲，變得更加擁擠，并形成一個凹面。 果實小，干燥，凹凸不平，橢圓形且扁平，花柱短，刺呈鉤狀，周圍有保護毛。 果實有兩個分果皮，或雙心皮。 果實的胚乳先于胚生長。 干燥的傘形花序從植物上脫落，變成風滾草。 由花青素著色的紅色小花的作用是吸引昆蟲。 花從五月到九月盛開。

外觀與致命毒藥鐵杉相似，D. carota 的特點是混合了三羽狀葉、實心綠色莖和葉子上的細毛、聞起來像胡蘿卜的根，偶爾在中心開一朵深紅色的花 傘形花序。 鐵杉的不同之處還在于它的莖上往往有紫色斑點，也沒有純綠色安妮女王花邊（野胡蘿卜）莖的毛羽。 這兩種植物都已被歐洲移民傳播到北美，現在是那里常見的野花。

D. carota 中央深色小花的功能一直存在爭議，因為查爾斯達爾文推測它們是一種退化特征。 有人提出，它們具有模仿昆蟲的適應功能，因此要么阻止食草動物，要么通過指示食物的存在或交配機會來吸引傳粉者。 葡萄牙的一項研究發現，深色小花促進了各種地毯甲蟲 Anthrenus verbasci 的造訪，并且更多的深色小花與增加的造訪有關，而沒有深色小花的花序則更少造訪。 用一個或多個凍死的 A. verbasci 代替深色小花，它們的大小和形狀與小花相似，產生的結果與對具有完整小花的花序的觀察結果相似。

卡爾·林奈 (Carl Linnaeus) 在其 1753 年的著作《植物物種》中首次正式描述了胡蘿卜。 2016年，國際團隊對野胡蘿卜進行了全基因組測序。

栽培胡蘿卜的xxx親本是野胡蘿卜。

家養胡蘿卜和野胡蘿卜都來自同一物種野胡蘿卜 L。D. carota 有幾個亞種，它們已經進化到不同的氣候和大氣環境。 這些亞種的兩個例子特別來自荷蘭。 D. 胡蘿卜亞種。 sativus 的根可以有多種顏色。 它的根較粗，味道較甜。 D. carota subsp. 分果皮谷脊脊柱上方的倒鉤輪。 sativus 成熟得很好。 D. 胡蘿卜亞種。 carota 有顏色不變的白色根，與 D. carota subsp. 不同。 sativus，根細，味苦，不能食用。 D. carota 亞種的中間小傘形花序。 carota 發育不良（與 D. carota subsp. sativus 不同），花的顏色從紅色到深紫色不等。

接受以下亞分類群：

• 野胡蘿卜 var. abyssinicus A.Braun
• 野胡蘿卜亞種。 年 (Bég.) Mart.Flores, D.M.Spooner & M.B.克雷斯波
• 野胡蘿卜亞種。 azoricus佛朗哥
• 野胡蘿卜亞種。 cantabricus A.Pujadas
• 野胡蘿卜亞種。 capillifolius (Gilli) Arbizu
• 野胡蘿卜亞種。 刺桐
• 野胡蘿卜亞種。 胡蘿卜