人參 (/d??ns??/) 是人參屬植物的根，例如高麗參 (P. ginseng)、華南人參 (P. notoginseng) 和西洋參 (P. quinquefolius)，其典型特征是存在 人參皂苷和人參皂甙。 人參在中國和韓國的菜肴和藥物中最常用。

盡管人參在傳統醫學中的應用已有數百年歷史，但現代臨床研究對其藥效尚無定論。 沒有實質性證據表明人參對治療任何疾病都有效，例如在美國，它的使用尚未獲得美國食品和藥物管理局 (FDA) 的批準作為處方藥。 盡管人參通常作為膳食補充劑出售，但由于補充劑的生產實踐不一致，分析表明人參產品可能被有毒金屬或不相關的填充化合物污染，過度使用可能會產生不良反應或與處方藥發生不良相互作用。

公元 196 年在中國編寫的《神農藥典》是最早記載人參作為藥草用途的書面文本之一。 在 1596 年的《本草綱目》中，李時珍將人參描述為上等補品。 然而，這種草藥并沒有被用作包治百病的藥物，而是更具體地用作慢性病患者和康復者的滋補品。

在 16 世紀，控制中國和韓國的人參田成為一個問題。

人參植物僅屬于人參屬。 栽培品種包括 Panax ginseng（高麗參）、Panax notoginseng（華南人參）和 Panax quinquefolius（西洋參）。 人參存在于氣候較涼爽的地區——朝鮮半島、中國東北、俄羅斯遠東、加拿大和美國，盡管有些物種生長在溫暖地區——華南人參原產于中國西南部和越南。 Panax vietnamensis（越南人參）是已知的最南端的人參屬植物。

野人參（韓語：??；漢字：山蔘；RR：sansam；點燃。山參）自然生長在山上，由被稱為 simmani (???) 的采集者親手采摘。 野山參植物現在在中國幾乎滅絕，在全球范圍內瀕臨滅絕。 這是由于近年來對該產品的高需求，導致野生植物的收獲速度超過了它們的生長和繁殖速度（野生人參植物可能需要數年才能成熟）。 野山參可加工成紅參或白參。 長期以來，美洲原住民一直將野生西洋參用作藥物。 自 1700 年代中期以來，它已被用于國際貿易。 今天，野生西洋參可以在 19 個州收獲，但出口受到限制。

• 野生高麗參 (P. ginseng)
• 野生西洋參 (P. quinquefolius)

栽培人參（韓語：??；漢字：人蔘；RR：insam；lit. human ginseng）比稀有的野生人參便宜。

野生栽培人參（韓語：???；漢字：長腦蔘；RR：jangnoesam）是人類種植在山上的，可以像野人參一樣生長。

• 栽培高麗參 (P. ginseng)
• 栽培西洋參 (P. quinquefolius)

人參種子通常要到秋天收獲漿果后的第二個春天才會發芽。 它們必須首先在潮濕介質中長期儲存并進行溫/冷處理，這一過程稱為分層。

新鮮人參（韓語：??；漢字：水蔘；RR：susam；點燃水參），也稱為綠參，是未干燥的生產品。 它的使用受到可用性的限制。

• 鮮人參（P. ginseng）

白參（韓語：??；漢字：白蔘；RR：baeksam；點燃白參）是去皮曬干的人參。 白參是未經加熱曬干的新鮮人參。 將其去皮并干燥，使含水量降至 12% 或以下。 在陽光下風干的白參可能含有較少的治療成分。 根中含有的酶可能會在干燥過程中分解這些成分。 在陽光下曬干會使根漂白成黃白色。

紅參（繁體中文：紅蔘；簡體中文：紅參；拼音：hóngshēn；韓語：??；羅馬拼音：hongsam；紅參）是蒸干的人參，呈紅色。 紅參比白參不易腐爛。 它是去皮的人參，在 100 °C（212 °F）的標準沸騰溫度下通過蒸汽加熱，然后曬干或曬干。 它經常浸泡在草藥釀造中，導致根部變得非常脆弱。

• 紅參（P. ginseng）