大蕉是芭蕉屬的香蕉品種，其果實通常用于烹飪。 它們可以吃熟的或未成熟的并且通常是淀粉質的。 許多烹飪香蕉被稱為車前草（/pl?nt?n/、/pl?n?te?n/、/plɑ?nt?n/）或綠香蕉。 在植物學用法中，車前草一詞僅用于真正的車前草，而用于烹飪的其他含淀粉品種稱為烹飪香蕉。 真正的大蕉是屬于 AAB 組的品種，而烹飪香蕉是屬于 AAB、AAA、ABB 或 BBB 組的任何品種。 這些組中所有此類品種目前公認的學名是 Musa × paradisiaca。 來自太平洋島嶼的 Fe'i 香蕉 (Musa × troglodytarum) 通常烤著或煮著吃，因此被非正式地稱為山地大蕉，但它們不屬于所有現代香蕉栽培品種的后裔。

大蕉是西非和中非、加勒比海島嶼、中美洲和南美洲北部的主要主食。 芭蕉屬的成員原產于東南亞和大洋洲的熱帶地區。 香蕉一年四季都有果實，是可靠的四季主食。

大蕉被視為淀粉類水果，烹調時味道相對中性，質地柔軟。 大蓮可以生吃； 然而，它們最常見的做法是油炸、煮沸或加工成面粉或面團。

大蕉比甜點香蕉含有更多的淀粉和更少的糖分，因此通常在食用前將其煮熟或以其他方式加工。 它們生吃時通常煮或油炸，加工后可以制成面粉，制成蛋糕、面包和煎餅等烘焙產品。 綠色車前草也可以煮沸并制成泥，然后用作湯的增稠劑。 綠色車前草的果肉通常很硬，果皮通常很硬，必須用刀切開才能去除。

成熟的黃色車前草可以像典型的甜點香蕉一樣去皮； 果肉比未成熟的綠色水果更柔軟，一些淀粉已轉化為糖。 它們可以生吃，但不如甜點香蕉那么美味，因此通常需要煮熟。 油炸黃色車前草時，它們往往會焦糖化，變成金棕色。 它們也可以煮、烤、微波或用木炭烤，去皮或不去皮。

車前草是世界熱帶地區的主食，在世界上排名第十的最重要的主食。 作為主食，車前草的處理方式與馬鈴薯大致相同，當未成熟的水果通過蒸、煮或油炸進行烹飪時，具有相似的中性風味和質地。

由于一年四季都結果實，車前草是一種可靠的主食，尤其是在食品儲存、保鮮和運輸技術不足的發展中國家。 在非洲，大蕉和香蕉提供了超過 7000 萬人所需熱量的 25% 以上。 車前草種植園很容易受到颶風的破壞，因為芭蕉屬。 不能很好地承受大風。

平均一顆車前草可提供約 920 千焦耳（220 大卡）的食物能量，并且是鉀和膳食纖維的良好來源。 果皮和整株植物的汁液會弄臟衣服和手，而且很難去除。

林奈 (Linnaeus) 最初僅根據香蕉作為食物的用途將香蕉分為兩個物種：芭蕉的芭蕉和甜點香蕉的 Musa sapientum。 現在已知兩者都是 Musa acuminata（A 基因組）和 Musa balbisiana（B 基因組）之間的雜交種。 較早公布的名稱 Musa × paradisiaca 現在用作所有此類雜交種的學名。 大多數現代大蕉是屬于 AAB 組的不育三倍體，有時也稱為大蕉組。 其他具有重要經濟意義的烹飪香蕉類包括 AAA 類的東非高地香蕉（Mutika/Lujugira 亞類）和同樣屬于 AAB 類的太平洋大蕉（包括 Popoulo、Maoli 和 Iholena 亞類）。

Pisang goreng（印度尼西亞語和馬來語中的油炸香蕉）是一種用椰子油油炸的車前草小吃。 Pisang goreng 可以涂上面糊粉或不用面糊油炸。 它是一種休閑食品，主要分布在印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和文萊。

Ethakka appam、pazham（香蕉）boli 或 pazham pori 是印度喀拉拉邦用于油炸車前草的術語。 車前草通常浸在甜米和白面粉面糊中，然后用椰子油或植物油油炸，類似于 pisang goreng。 它在印度南部各州也被稱為 bajji，通常用作咸味快餐。

在菲律賓，炸香蕉也與 arroz a la cubana 一起食用，通常被認為是其主要成分之一。

象牙海岸菜 aloco 中使用車前草作為主要成分。