豆蔻 (/?kɑ?rd?m?m/)，有時也稱為小豆蔻或小豆蔻，是一種香料，由姜科 Elettaria 和 Amomum 屬的幾種植物的種子制成。 這兩個屬都原產于印度次大陸和印度尼西亞。 它們的特點是它們的小種子莢：橫截面為三角形和紡錘形，具有薄的紙質外殼和小的黑色種子； Elettaria 豆莢呈淺綠色且較小，而 Amomum 豆莢較大且呈深棕色。

用于豆蔻的物種原產于亞洲熱帶和亞熱帶地區。 首次提及小豆蔻是在蘇美爾和印度的阿育吠陀文獻中。 現在它也在危地馬拉、馬來西亞和坦桑尼亞種植。 第一次世界大戰前，德國咖啡種植者 Oscar Majus Kl?ffer 將印度豆蔻引入危地馬拉種植； 到 2000 年，該國已成為世界上最大的豆蔻生產國和出口國，其次是印度。

豆蔻一詞源自拉丁文cardamōmum，是希臘語καρδìμωμον (kardámōmon) 的拉丁化，是κìρδαμον (kárdamon，水芹) 和?μωμον (ámōmon) 的復合詞，可能是一種印度香料植物的名稱。

表示水芹的 κ?ρδαμον 一詞最早得到證實的形式是邁錫尼希臘語 ka-da-mi-ja，以線性 B 音節文字書寫，出現在邁錫尼獅身人面像之家的宮殿檔案中發現的香料片上的調味品列表中 .

現代屬名 Elettaria 源自德拉威語中證實的詞根 ēlam。

豆蔻的兩種主要類型是：

• 真豆蔻或綠色豆蔻（或漂白后的白豆蔻）來自 Elettaria cardamomum 物種，分布于印度和馬來西亞。 通常所說的白豆蔻其實就是暹羅豆蔻，Amomum krervanh。
• 黑豆蔻，也稱為棕色豆蔻、大豆蔻、大豆蔻、長豆蔻或尼泊爾豆蔻，來自 Amomum subulatum 種，原產于喜馬拉雅山脈東部，主要種植在尼泊爾東部、錫金和西孟加拉邦大吉嶺地區的部分地區 印度和不丹南部。

兩種類型的豆蔻，καρδìμωμον 和 ?μωμον，在公元前四世紀由 Theophrastus 區分。 他報告說，有些人認為他們來自媒體，其他人則來自印度。

豆蔻的兩種形式都用作食品和飲料中的調味劑和烹飪香料，以及用作藥物。 E. cardamomum（綠豆蔻）用作香料、咀嚼劑或熏制。

豆蔻具有濃郁、獨特的味道，帶有濃郁的樹脂香味。 黑豆蔻有明顯更多的煙熏味，但不苦澀，有些人認為類似于薄荷的涼爽。

綠色小豆蔻是重量最昂貴的香料之一，但幾乎不需要賦予風味。 最好將其存放在豆莢中，因為暴露或磨碎的種子很快就會失去味道。 將豆莢和種子一起研磨會降低質量和價格。 對于需要整個豆蔻莢的食譜，普遍接受的當量是 10 個豆莢等于 1+1?2 茶匙豆蔻粉。

豆蔻是印度烹飪中的常見食材。 它也經常用于北歐國家的烘焙，特別是在瑞典、挪威和芬蘭，它被用于傳統美食，如斯堪的納維亞圣誕面包 Julekake、瑞典 kardemummabullar 甜面包和芬蘭甜面包 pulla。 在中東，綠豆蔻粉被用作甜食的香料，以及咖啡和茶的傳統調味劑。 豆蔻被廣泛用于咸味菜肴中。 在一些中東國家，咖啡和小豆蔻通常在木研缽（mihbaj）中研磨，然后在平底鍋（mehmas）中用木頭或煤氣一起煮，以生產豆蔻含量高達 40% 的混合物。

在亞洲，這兩種豆蔻都廣泛用于甜味和咸味菜肴中，尤其是在南方。 兩者都是香料混合物中的常見成分，例如印度和尼泊爾的馬薩拉和泰國咖喱醬。 綠豆蔻常用于傳統的印度糖果和馬薩拉柴（五香茶）中。 兩者也經常用作印度香米和其他菜肴的配菜。 有時咀嚼和使用單個種子的方式與口香糖非常相似。 它被糖果巨頭箭牌公司使用； 它的 Eclipse Breeze Exotic Mint 包裝表明該產品含有豆蔻，可以中和最難聞的口臭。 它也包含在芳香苦味酒、杜松子酒和涼茶中。

在韓國，Tavoy 豆蔻 (Wurfbainia villosa var. xanthioides) 和紅豆蔻 (Lanxangia tsao-ko) 用于制作名為 jeho-tang 的茶。

種子精油的含量取決于儲存條件，可能高達 8%。 在油中發現 α-萜品醇 45%、月桂烯 27%、檸檬烯 8%、薄荷酮 6%、β-水芹烯 3%、1,8-桉樹腦 2%、檜烯 2% 和庚烷 2%。