紅茶菌

紅茶菌（在提及文化時也稱為茶蘑菇、茶真菌或滿洲蘑菇；拉丁名稱 Medusomyces gisevii）是一種發酵的、輕微泡騰的、加糖的紅茶飲料，因其聲稱的健康益處而普遍飲用。 有時這種飲料被稱為康普茶，以區別于細菌和酵母培養物。 通常會添加果汁、香料、水果或其他調味品。

紅茶菌被認為起源于中國，這是一種傳統飲品。 到 20 世紀初，它已經傳播到俄羅斯，然后傳播到東歐和德國的其他地區。 紅茶菌現在在全球范圍內自制，也可以裝瓶和商業銷售。 截至 2019 年，全球康普茶市場價值約為 17 億美元。

紅茶菌是使用細菌和酵母共生培養物 (SCOBY) 對含糖茶進行共生發酵而制成的，通常稱為母菌或蘑菇。 SCOBY 中的微生物種群各不相同。 酵母成分通常包括釀酒酵母和其他物種； 細菌成分幾乎總是包括 Gluconacetobacter xylinus 以將酵母產生的醇氧化成乙酸（和其他酸）。 雖然 SCOBY 通常被稱為茶菌或蘑菇，但它實際上是醋酸菌和嗜滲酵母菌在菌墊中的共生體。 據說活細菌是益生菌，這是這種飲料流行的原因之一。

許多健康益處已被證明與飲用康普茶有關； 幾乎沒有證據支持這些說法。 該飲料引起了罕見的嚴重不良反應，可能是由于家庭準備過程中的污染引起的。 不推薦用于治療目的。

紅茶菌很可能起源于中國的渤海地區。 這種飲料在俄羅斯被消費，并從那里進入歐洲其他地區。 在 21 世紀初，它在美國的消費量有所增加。 康普茶的酒精含量低于 0.5%，在美國不是聯邦管制的飲料。

2015 年之前，一些市售的康普茶品牌被發現酒精含量超過這一閾值，引發了新測試方法的開發。 隨著 21 世紀初在發達國家的日益流行，康普茶在餐廳和酒吧作為啤酒和其他酒精飲料的替代品銷售后銷量增加。

根據 Grand View Research 的數據，截至 2019 年，紅茶菌的全球市場規模為 16.7 億美元，預計到 2027 年將增長至 24 億美元。

在日語中，konbu-cha 或 kobu-cha（昆布茶，“海帶茶”）一詞指的是用粉末狀的昆布（海帶科的一種可食用海帶）制成的海帶茶，是一種與發酵茶完全不同的飲料 在世界其他地方，茶通常與康普茶聯系在一起。

康普茶的詞源不確定。 但是，據推測這是日語的誤用借詞。 據推測，說英語的人將日語單詞康普茶誤認為是發酵茶，而事實上，日語中的發酵茶被稱為 kōcha kinoko（紅茶キノコ，“紅茶蘑菇”）。 韋氏詞典認為英語中康普茶的使用可能源于日語單詞的誤用：kombucha、kobucha '用海帶制成的茶'、kobu、konbu 'kelp' 和 cha 'tea' . 美國傳統詞典對康普茶的詞源提供了進一步的見解，指出它可能...由于混淆或因為康普茶文化產生的厚凝膠狀薄膜被認為類似于海藻，英語使用者使用它來指定發酵茶。

1944 年，英語中首次使用康普茶這個詞來描述凝膠狀的共生細菌（如木醋桿菌）和酵母（如酒香酵母屬和酵母屬），這些酵母菌被種植以生產發酵飲料，從而帶來健康益處 .

康普茶培養物是細菌和酵母菌 (SCOBY) 的共生培養物，類似于醋之母，含有一種或多種細菌和酵母菌，形成稱為母體的菌墊。 據報道，康普茶培養物中存在跨越多個屬的多種酵母種類，包括接合酵母屬、念珠菌屬、Kloeckera/Hanseniaspora、圓酵母屬、畢赤酵母屬、酒香酵母屬/Dekkera、酵母屬、Lachancea、Saccharomycoides、Schizosaccharomyces、Kluyveromyces、Starmera、Eremothecium , Merimbla, Sugiyamaella。

康普茶的細菌成分包括幾種，幾乎總是包括醋酸細菌 Komagataeibacter xylinus（以前稱為 Gluconacetobacter xylinus），它將酵母產生的酒精發酵成乙酸和其他酸，從而增加酸度并限制乙醇含量。