牛蒡，通常稱為大牛蒡，gobō（牛蒡/ガボウ），食用牛d，lappa，乞丐的紐扣，棘手的毛刺或快樂的主要植物是菊科植物的歐亞物種，在花園中種植其根用作 蔬菜。 在北美、澳大利亞等地區已成為高氮土壤的入侵雜草。

大牛蒡是一種兩年生植物，相當高，高達 3 米（10 英尺）。 它有大的、交替的、波浪邊心形葉，葉柄長，下面有短柔毛。

花是紫色的，聚集在球狀頭狀花序中，聚集成簇。 它們出現在仲夏，從七月到九月。 頭狀花序被許多苞片組成的總苞包圍，每個苞片都彎曲形成一個鉤子，使成熟的果實可以被動物的皮毛帶到很遠的地方。 果實為瘦果； 它們很長，壓縮，有短的冠毛。 這些對人類、馬和狗都是潛在的危害。 微小、尖銳、剛毛狀的冠毛很容易從瘦果頂部脫落，并被最輕微的微風吹走——附著在皮膚、粘膜和眼睛上，在那里它們會引起嚴重的皮膚刺激、可能的呼吸道表現和眼炎。 肉質主根可以長到 1 米（3 英尺 3 英寸）深。

• 牛蒡L.（右），插圖出自日本農業百科全書成經集結（1804年）
• 一個 180 厘米（6 英尺）高的男人拿著一片樹葉
• 花序
• 毛刺

牛蒡根含有粘液、含硫乙炔化合物、聚乙炔和苦愈創木酚內酯類成分。 種子含有牛蒡甙元、牛蒡甙元和丁內酯木脂素。

牛蒡可能會與大黃混淆，大黃的葉子有毒。

該物種原產于舊世界的溫帶地區，從斯堪的納維亞半島到地中海，從不列顛群島到俄羅斯，從中東到印度、中國、臺灣地區和日本。

它幾乎在任何地方都有歸化，通常出現在受干擾的地區，尤其是富含腐殖質和氮的土壤中，喜歡充足的陽光。

大牛蒡的葉子為一些鱗翅目昆蟲提供食物，例如薊貂 (Myelois circumvoluta)。

該物種在日本很常見，它以一種特殊的建筑技術命名，牛蒡打樁。

根煮熟后可食用。 大牛蒡在中文中被稱為 niúbàng（牛蒡），它被借入日語作為 gobō 和韓語作為 ueong (??)，在日本、韓國和臺灣地區被廣泛食用。 它在中世紀的歐洲被用作蔬菜，但現在很少使用，除了在意大利和葡萄牙，它被稱為 bardana 或 garduna。 它也以相同的名字而聞名，并在巴西食用。 植物因其細長的根而被栽培，根長約 1 米，寬約 2 厘米（3?4 英寸）。 在英國，根傳統上用作草藥飲料蒲公英和牛蒡的調味劑，至今仍在商業生產。

根部非常脆，有甜味、溫和和辛辣的味道，帶有一點泥濘的刺耳感，可以通過將切成絲/切碎的根部浸泡在水中五到十分鐘來減少。 粗糙度與味噌湯 (tonjiru) 和 takikomi gohan（日式抓飯）中的豬肉非常協調。一種流行的日本菜是 kinpira gobō，將牛蒡根和胡蘿卜切絲或切碎，用醬油、糖、味淋和/ 或清酒和芝麻油。 另一種是牛蒡卷壽司，里面裝滿腌制牛蒡根的壽司卷； 牛蒡根通常被人工染成橙色，看起來像胡蘿卜。 牛蒡根也可以作為油炸零食，在味道和質地上與薯片相似，偶爾用作天婦羅菜肴的配料。米曲霉對牛蒡根的發酵也用于制作日本料理中的味噌和米酒。

嫩葉柄可去皮生食或煮食。 未成熟的花梗也可以在晚春開花前收獲。 味道類似于洋薊，它是牛蒡的近親。

20世紀下半葉，由于提倡食用牛蒡的長壽飲食日益流行，牛蒡的烹飪用途得到了國際認可。 根含有相當數量的膳食纖維（GDF，每 100 克含 6 克）、鈣、鉀、氨基酸，并且熱量低。 它含有多酚，通過形成單寧-鐵復合物導致表面變黑和渾濁粗糙。 這些多酚是咖啡酰奎尼酸衍生物。

• 日本開胃菜 kinpira gobō，由炒 gobō（大牛蒡根）和胡蘿卜組成，配以炒干蘿卜
• Gobō