甜菜（學名：Beet）是莧科甜菜亞科的一種開花植物。 在經濟上，它是大型石竹目中最重要的作物。 它有幾個品種組：甜菜，最重要的是生產食糖； 被稱為甜菜根或花園甜菜的塊根蔬菜； 被稱為甜菜或菠菜甜菜或銀甜菜的葉菜； 和 mangelwurzel，一種飼料作物。 通常識別三個亞種。 所有品種都屬于甜菜亞種亞種。 尋常的。 栽培甜菜的野生祖先是海甜菜 (甜菜亞種 maritima)。

甜菜是一種二年生草本植物，很少是多年生植物，高度可達 120 厘米（很少有 200 厘米）； 栽培形式大多是二年生的。 栽培形式的根是深紅色、白色或黃色，中度至強烈腫脹和肉質（subsp. vulgaris）； 或棕色，纖維狀，有時在野生亞種中腫脹和木質。 莖直立，或者在野生狀態下，通常是平臥的； 它們在上部是單一的或分枝的，并且它們的表面是肋狀和條紋狀的。 基生葉有長葉柄（在某些品種中葉柄可能變厚，呈紅色、白色或黃色）。 單葉倒披針形至心形，深綠色至暗紅色，稍肉質，通常有突出的中脈，邊緣完整或波狀，野生植物長 5-20 厘米（栽培植物通常長得多）。 上面的葉子較小，葉片呈菱形至狹披針形。

花以密集的穗狀、基部間斷的花序產生。 非常小的花位于短苞片腋處或無苞片花序上半部分的一到三朵（很少有八朵）花團粒中。 雌雄同體的花呈甕狀，綠色或微紅色，由五個基部合生的花被片（花被片）組成，3-5 × 2-3 毫米，5 個雄蕊，以及一個帶有 2-3 個柱頭的半下位子房。 相鄰花朵的花被通常融合在一起。 花是風媒或蟲媒，前者更為重要。

在果實中，花的團粒形成合生的硬簇。 果實（胞果囊）被革質且彎曲的花被包圍，并浸沒在腫脹、硬化的花被基部中。 水平種子是透鏡狀的，2-3 毫米，有紅棕色、有光澤的種皮。 種子含有環狀胚和豐富的外胚乳（攝食組織）。

在 2 組中發現了 18 條染色體，這使甜菜成為二倍體。 使用染色體編號表示法，2n = 18。

甜菜種子

野生甜菜分布于歐洲西南部、北部和東南部沿大西洋沿岸和地中海沿岸，北非、馬卡羅尼西亞和西亞。 歸化后它們出現在其他大陸。植物生長在沿海懸崖、多石海灘和沙灘、鹽沼或沿海草原以及荒涼或受干擾的地方。

栽培甜菜在世界范圍內沒有嚴重霜凍的地區種植。 他們喜歡 15 至 19 °C 之間相對涼爽的溫度。 與甜菜根相比，甜菜葉可以在更溫暖的溫度下茁壯成長。 作為沿海植物的后代，它們能忍受鹽堿地和干旱。 它們在 pH 中性至微堿性土壤中生長xxx，該土壤含有植物養分以及鈉和硼。

1753年Carl Linnaeus在Species Plantarum中對甜菜進行了物種描述，同時創建了Beta屬。 林奈將海甜菜、甜菜和紅甜菜視為品種（當時還沒有選擇甜菜和mangelwurzel）。 在 Species Plantarum 第二版（1762 年）中，林奈將海甜菜分離為自己的種 Beta maritima，只留下甜菜中的栽培甜菜。 今天，海甜菜和栽培甜菜被認為屬于同一物種，因為它們可以雜交并形成可育后代。 各種栽培種的分類有著悠久而復雜的歷史，它們要么被列為亞種，要么被列為同變種或變種。 根據國際栽培植物命名法典，現在使用無等級的栽培品種組。

甜菜屬于莧科甜菜亞科（s.l，包括藜科）。

甜菜分為三個亞種：

• 甜菜亞種。 adanensis (Pamuk?. ex Aellen) Ford-Lloyd & J.T.Williams（Syn.：Beta adanensis Pamuk?. ex Aellen）：發生在東南歐（希臘）和西亞（塞浦路斯、以色列、敘利亞西部和土耳其）的受干擾棲息地和草原。
• 甜菜亞種。 maritima，海甜菜，所有栽培甜菜的野生祖先。 分布范圍從西歐和地中海沿岸到近東和中東。
• 甜菜亞種。 vulgaris (Syn.: 甜菜亞種 cicla (L.) Arcang., 甜菜亞種 rapacea (Koch) D?ll).: 所有栽培的甜菜都屬于這個亞種。