鷹嘴豆或鷹嘴豆 (Cicer arietinum) 是豆科蠶豆亞科的一年生豆科植物。 它的不同類型被稱為克或孟加拉克、鷹嘴豆或鷹嘴豆或埃及豌豆。 鷹嘴豆種子的蛋白質含量很高。 它是最早栽培的豆科植物之一，在中東發現了9500年的遺跡。

鷹嘴豆是地中海和中東美食的關鍵成分，用于鷹嘴豆泥，以及磨成面粉后的沙拉三明治。 它在印度美食中也很重要，用于沙拉、湯和燉菜、咖喱、chana masala 和其他膳食產品，如 channa。 2019 年，印度占全球鷹嘴豆產量的 70%。

鷹嘴豆這個名字，早期的 chiche pease，是仿照中古法語 pois chiche，其中 chiche 來自拉丁語 cicer。 從 14 世紀到 18 世紀，Chich 在英語中單獨使用。 garbanzo 這個詞來自古西班牙語 arvan?o 的變體，在 17 世紀首先以 garvance 出現在英語中，逐漸英語化為 calavance，盡管它指的是其他各種豆類，包括風信子豆。 目前的形式 garbanzo 直接來自現代西班牙語。

Cicer reticulatum 是鷹嘴豆的野生祖先，目前僅生長在土耳其東南部，據信它們已被馴化，可追溯到公元前 7000 年左右。 在土耳其和黎凡特的前陶器新石器時代 B 遺址發現了馴化鷹嘴豆，即 ?ay?nü、Hacilar 和 Tell es-Sultan（杰里科）。 鷹嘴豆隨后在公元前 6000 年左右傳播到地中海地區，在公元前 3000 年左右傳播到印度。

在法國南部，埃羅 L'Abeurador 的一個洞穴中的中石器時代地層出土了鷹嘴豆，碳年代測定為公元前 6790±90 年。 它們被發現于希臘色薩利、卡斯塔納斯、萊爾納和迪米尼的新石器時代晚期（約公元前 3500 年）遺址。

鷹嘴豆在查理曼大帝的 Capitulare de villis（約公元 800 年）中被稱為 cicer italicum，在每個帝國領地種植。 Albertus Magnus 提到了紅色、白色和黑色品種。 17 世紀的植物學家 Nicholas Culpeper 指出，鷹嘴豆或豌豆比豌豆不易受風，而且更有營養。 古代人還將鷹嘴豆與維納斯聯系在一起，因為據說鷹嘴豆具有醫療用途，例如增加精液和牛奶產量、誘導月經和排尿以及幫助治療腎結石。 白色蘋果被認為特別強壯且樂于助人。

1793 年，一位德國作家將磨碎的烤鷹嘴豆作為歐洲咖啡的替代品。 在xxx次世界大戰期間，在德國的一些地區種植它們就是為了這種用途。 它們有時仍然被沖泡而不是咖啡。

已經完成了 90 種鷹嘴豆基因型的鷹嘴豆基因組測序，其中包括幾種野生物種。 由國際半干旱熱帶作物研究所 (ICRISAT) 領導的 20 個研究組織合作，對卡布里鷹嘴豆品種 CDC Frontier 進行了測序，并鑒定了超過 28,000 個基因和數百萬個遺傳標記。

這種植物長到 20-50 厘米（8-20 英寸）高，莖的兩側長有羽毛狀的小葉子。 鷹嘴豆是豆類的一種，一個豆莢里有兩三個豌豆。 它有白色的花朵，上面有藍色、紫色或粉紅色的脈絡。

全世界種植了數十種鷹嘴豆。 一般來說，美國和伊朗鷹嘴豆比印度鷹嘴豆甜。 8 號和 9 號 Kermanshah 鷹嘴豆被認為是世界上質量最高的鷹嘴豆。

Desi chana 在印度北部被稱為 Boot，在印度東部（阿薩姆邦，比哈爾邦的部分地區）被稱為 Boot，它有小而深的種子和粗糙的外皮。 它們主要生長在印度和印度次大陸的其他地區，以及埃塞俄比亞、墨西哥和伊朗。 Desi 在印地語中的意思是國家或本地人； 它的其他名稱包括 kala chana（印地語中的黑鷹嘴豆）或阿薩姆語中的 chholaa boot 或 Boot。 Desi chana 可以是黑色、綠色或有斑點。 這個品種被去殼并分裂成 chana dal，Kurukshetra Prasadam (channa laddu)。 布托·達利。

Garbanzo beans 或 ‘kabuli’ chana 顏色較淺、較大且外皮較光滑，主要生長在地中海、南歐、北非、南美和印度次大陸。 Kabuli chana 在印地語中的意思是喀布爾。 該品種在 18 世紀被引入印度時被認為來自阿富汗的喀布爾。

一種不常見的黑鷹嘴豆 ceci neri 僅在意大利南部的普利亞和巴西利卡塔種植。 它的大小與鷹嘴豆差不多，比“desi”品種更大更黑。

2020 年，世界鷹嘴豆產量為 1500 萬噸，其中印度占全球總產量的 73%，土耳其、緬甸和巴基斯坦為次要生產國。