二粒小麥小麥或去殼小麥是一種有芒的小麥。 二粒小麥是四倍體（4n = 4x = 28條染色體）。 馴化類型是 Triticum turgidum subsp。 dicoccum 和 Triticum turgidum conv。 硬粒小麥。 這種野生植物被稱為 Triticum turgidum subsp。 雙球菌。 野生和馴養的主要區別在于，野生植物成熟的種子頭破碎并將種子散落到地上，而在馴化的二粒小麥中，種子頭保持完整，從而使人類更容易收獲谷物。

與單粒小麥一起，二粒小麥是近東最早馴化的作物之一。 它在古代世界被廣泛種植，但現在是歐洲和亞洲山區的遺棄作物。

二粒小麥被認為是一種法羅食品，尤其是在意大利。

形態學和遺傳學上的強烈相似性表明，野生二粒小麥 (Triticum dicoccoides Koern.) 是馴化二粒小麥的野生祖先和作物野生近緣種。 由于野生和馴化的二粒小麥與其他四倍體小麥可雜交，一些分類學家認為所有四倍體小麥都屬于一個物種，T. turgidum。 在這個方案下，這兩種形式在亞種水平上得到認可，因此 T. turgidum 亞種。 dicoccoides 和 T. turgidum 亞種。 雙球菌。 兩種命名系統都同樣有效； 后者更強調遺傳相似性。

有關更廣泛的討論，請參閱 Wheat#Genetics and breeding 和 Wheat taxonomy

野生二粒小麥在近東地區野生生長。 它是一種四倍體小麥，由兩種二倍體野生禾本科植物 Triticum urartu 與野生單粒小麥 (T. boeoticum) 密切相關，以及與 A. searsii 或 A. speltoides 相關的尚未確定的山羊草屬物種雜交而成。

19 世紀末的植物學家 K?rnicke 和 Aaronsohn 率先描述了原產于以色列和鄰近國家的野生二粒小麥 (Triticum dicoccoides)。 早些時候，在 1864 年，奧地利植物學家 Kotschy 收集了同一野生二粒小麥的標本，但沒有說明他是在哪里收集的。

雖然在古埃及種植，但在近代歷史上它在以色列供人類食用的種植情況并不為人所知，這可能是由于谷殼與種子仁的分離很困難，以前需要用研缽和杵將穗狀花序搗碎。

野生二粒小麥與普通小麥的區別在于其更堅韌的穗軸和容易釋放谷物的胡須，成熟時易碎的穗軸和牢固貼合的胡須。 野生二粒小麥可長到 50-70 厘米（20-28 英寸）的高度，并長有一個長 10-15 厘米（3.9-5.9 英寸）的細長穗狀花序，長而突出的芒向上延伸。

與單粒小麥和斯佩耳特小麥一樣，二粒小麥是一種帶殼小麥，這意味著它具有包裹谷物的結實穎片（外殼）和半脆性軸。 脫粒時，帶殼的小麥穗裂成小穗。 這些需要碾磨或搗碎才能從穎片中釋放出谷物。

野生二粒小麥小穗通過用它們的芒將自己機械地推入土壤中來有效地自我培育。 在夜間濕度增加的時期，小穗的芒直立并聚集在一起，并在此過程中將谷物推入土壤。 白天，濕度下降，芒又松弛； 然而，芒上的細硅毛在土壤中起到鉤子的作用，防止小穗退縮。 在白天干燥和夜間潮濕的交替階段過程中，芒的抽水動作類似于游泳青蛙踢腿，將小穗鉆入土壤 25 毫米（1 英寸）或更多。

首次使用：1908 起源：小麥的一種，源自德語二粒小麥，Amelkorn 的變體，源自 amel，“淀粉”，源自拉丁語 amylum。

野生二粒小麥原產于中東的新月沃土，生長在從現代以色列到伊朗的山區草地和林地中。 未經學者普遍同意，有人認為野生二粒小麥的起源是土耳其東南部的 Karaca Da? 山區。 1906 年，Aaron Aaronsohn 發現生長在 Rosh Pinna（以色列）的野生二粒小麥在植物界引起了轟動。 二粒小麥小麥在考古發掘和古墓葬中都有發現。

二粒小麥是從野外采集而來，在被馴化之前被狩獵采集者食用了數千年。 在 Ohalo II 發現的野生二粒小麥的放射性碳測年為公元前 17,000 年，而在 Netiv Hagdud 的前陶器新石器時代 A (PPNA) 遺址則有 10,000–9,400 年的歷史。

最早的二粒小麥馴化地點的位置仍不清楚并且存在爭議。 在新石器時代早期陶器時代 B 期間可能有二粒粒馴化的間接證據的一些最早遺址包括 Tell Aswad、?ay?nü、Cafer H?yük、A??kl? H?yük、Kissonerga-Mylouthkia 和 Shillourokambos。