胡蘆巴是豆科胡蘆巴屬的一年生植物，葉子由三個小的倒卵形到長圓形的小葉組成。 它作為半干旱作物在世界范圍內種植。 它的種子和葉子是印度次大陸菜肴中的常見成分，自古以來就被用作烹飪原料。 少量將其用作食品成分是安全的。

雖然作為膳食補充劑出售，但沒有臨床證據表明胡蘆巴具有治療作用。 葫蘆巴常用于傳統醫學，會增加嚴重不良反應的風險，包括過敏反應。

胡蘆巴被認為是在近東地區種植的。 尚不確定胡蘆巴屬的哪種野生菌株產生了馴化胡蘆巴。 從伊拉克的 Tell Halal（碳年代可追溯到公元前 4000 年）回收了燒焦的胡蘆巴種子，從圖坦卡蒙墓中回收了青銅時代級別的拉吉和干燥種子。 Cato the Elder 將胡蘆巴、三葉草和紫云英列為喂牛的作物。

在公元一世紀的一個食譜中，羅馬人用胡蘆巴調味葡萄酒。 在公元 1 世紀，在加利利，它被作為主食種植，正如約瑟夫斯在他的著作《猶太人的xxx》中提到的那樣。 該植物在 2 世紀的猶太口述法綱要 (Mishnah) 中以其希伯來語名稱 tiltan 提及。

英文名稱源自中古法語 fenugrec 來自拉丁語 faenugraecum，faenum Graecum 意為希臘干草。

印度是胡蘆巴的主要生產國，印度80%以上的產量來自拉賈斯坦邦。

胡蘆巴被用作草本植物（干葉或新鮮葉子）、香料（種子）和蔬菜（新鮮葉子、豆芽和小蔬菜）。 Sotolon 是造成胡蘆巴獨特楓糖漿氣味的化學物質。

長方體、黃色至琥珀色的胡蘆巴種子經常出現在印度次大陸的美食中，整顆和粉末狀的胡蘆巴種子都用于制作泡菜、蔬菜菜肴、木豆和香料混合物，如 panch phoron 和水鹿粉。 它們通常經過烘烤以減少固有的苦味并增強風味。

新鮮胡蘆巴葉是一些咖喱的成分，例如在印度次大陸的美食中與土豆一起制作 aloo methi（馬鈴薯胡蘆巴）咖喱。

在亞美尼亞美食中，胡蘆巴籽粉被用來制作糊狀物，這是一種重要的成分，用來覆蓋風干和腌制的牛肉，以制作 basturma。

在伊朗美食中，胡蘆巴葉被稱為 shanbalileh。 它們是加入香草燉肉 ghormeh sabzi、香草 frittata kuku sabzi 和一種名為 eshkeneh 的湯中的幾種蔬菜之一。

在格魯吉亞美食中，使用了一種相關物種——藍葫蘆巴，稱為藍葫蘆巴。

在埃及美食中，胡蘆巴以阿拉伯語名稱 hilba 或 helba í??⑩而聞名。 將種子煮沸制成飲料，供在家里和咖啡店飲用。 上埃及的農民在他們的皮塔面包中加入胡蘆巴種子和玉米來生產 aish merahrah，這是他們的主食。 Basterma 是一種腌制的干牛肉，其獨特的風味來自用作涂層的胡蘆巴。

在摩洛哥美食中，胡蘆巴用于 Rfissa，這是一道與鄉村相關的菜肴。

胡蘆巴用于厄立特里亞和埃塞俄比亞美食。 胡蘆巴在阿姆哈拉語中的意思是 abesh（或 abish），這種種子在埃塞俄比亞被用作治療糖尿病的天然草藥。

用于與辣椒粉和大蒜一起制成糊狀物，大蒜是覆蓋風干和腌制牛肉的基本成分。

當種子仁被磨碎并與水混合時，它們會xxx膨脹； 加入熱香料、姜黃和檸檬汁，制成與肥皂一起食用的泡沫滋味。 這種津津樂道也被稱為 hilbeh； 它讓人想起咖喱。 在猶太新年的xxx個和/或第二個晚上 Rosh Hashana 的用餐期間每天和儀式上吃它。

這被認為有助于消化，更重要的是可以防止或減輕食用胡蘆巴時通常出現的楓糖漿氣味。

在 100 克參考量中，胡蘆巴種子提供 1,350 千焦耳（323 千卡）的食物能量，含有 9% 的水、58% 的碳水化合物、23% 的蛋白質和 6% 的脂肪，鈣含量為每日攝入量的 40%（DV， 桌子）。 胡蘆巴種子（每 100 克）富含蛋白質 (46% DV)、膳食纖維、B v。