豆科植物（/?l?ɡju?m, l??ɡju?m/）是豆科（或豆科）的一種植物，或此類植物的果實或種子。 當用作干糧時，種子也稱為豆類。 禾果在農業上種植，主要供人類食用，用作牲畜飼料和青貯飼料，以及作為土壤強化綠肥。 眾所周知的豆類包括豆類、黃豆、鷹嘴豆、花生、扁豆、羽扇豆、牧豆樹、角豆樹、羅望子、紫花苜蓿和三葉草。 蘑菇產生一種植物學上獨特的水果——一種簡單的干果，由簡單的心皮發育而來，通常在兩側開裂（沿接縫打開）。

蘑菇的顯著之處在于它們中的大多數在稱為根瘤的結構中具有共生的固氮細菌。 因此，它們在作物輪作中發揮著關鍵作用。

聯合國糧食及農業組織 (FAO) 使用的術語“豆類”專指僅為干燥種子而收獲的豆類作物。 這不包括青豆和青豌豆，它們被認為是蔬菜作物。 也不包括主要為榨油而種植的種子（大豆和花生等油料種子）和專門用于播種牧草的種子（三葉草、紫花苜蓿）。 然而，在通常的用法中，這些區別并不總是很明確，許多用于干豆類的品種也用于綠色蔬菜，它們的豆子在豆莢里。

一些豆科植物，如蘇格蘭金雀花和其他金雀花科植物，是豆科植物，但通常不被農民稱為豆科植物，他們傾向于將該術語限制在糧食作物上。

70,000 年前，尼安德特人在做飯時使用豆類。考古學家在拉維河（旁遮普邦）附近發現了豆類生產的痕跡，拉維河是印度河流域文明的發源地，其歷史可追溯到公元 2000 年。 公元前 3300 年。 同時，在埃及金字塔和楔形文字食譜中也發現了扁豆種植的證據。 在瑞士的一個村莊發現了干豌豆種子，據信這些種子可以追溯到石器時代。 考古證據表明，這些豌豆一定是至少在 5,000 年前在地中海東部和美索不達米亞地區種植的，早在 11 世紀就在英國種植了。 大豆大約在 5,000 年前在中國從野生藤本植物大豆的后代中首次被馴化。

在美國，本杰明·富蘭克林 (Benjamin Franklin) 于 1770 年將種子從法國送到費城后引入了馴化大豆。 素食主義者亨利福特是xxx個將大豆用于大規模工業用途的人。 從 1932 年到 1933 年，他專注于他的公司，投資超過 100 萬美元用于大豆研究。 二戰前，40% 的食用油進口到美國。 xxx來臨時，供應路線中斷，這促進了美國的大豆種植。 由于亨利·福特多年的研究，國內豆油行業誕生了。 1970 年至 1976 年間，大豆產量增加了約 30%。 散裝大豆的平均出油率約為 18%。 它在現代的使用范圍包括人造黃油、色拉油、起酥油和前面提到的食用油。

種植的豆類可以屬于許多農業類別，包括草料、谷物、花卉、制藥/工業、休閑/綠肥和木材品種。 大多數商業養殖物種同時扮演兩種或多種角色，這取決于它們在收獲時的成熟程度。

種植豆類谷物是為了獲得種子，這些種子可用于人類和動物消費，或用于生產工業用油。 谷物豆類包括豆類、扁豆、羽扇豆、豌豆和花生。

藜果被用作純素肉類和奶制品替代品的關鍵成分。 它們在世界市場上越來越多地用作植物性蛋白質來源。 2013 年至 2017 年間，歐洲含有豆類的產品增長了 39%。

藜果是蛋白質、膳食纖維、碳水化合物和膳食礦物質的重要來源； 例如，一份 100 克煮熟的鷹嘴豆含有每日攝入量 (DV) 的 18% 的蛋白質、30% 的膳食纖維、43% 的葉酸和 52% 的錳。

藜果也是抗性淀粉的極好來源，抗性淀粉在大腸中被細菌分解，產生短鏈脂肪酸（如丁酸），被腸道細胞用作食物能量。

草料豆類有兩大類。 有些植物，如紫花苜蓿、三葉草、紫云英 (Vicia)、柱花草 (Stylosanthes) 或花生，被播種在牧場上并供牲畜放牧。 銀合歡或合歡等其他豆類草料是木本灌木或樹種，它們要么被牲畜分解，要么被人類定期砍伐以提供牲畜飼料。 與多年生草的飲食相比，以禾果為基礎的飼料可以提高動物的性能。 這歸因于更大的消耗量、更快的消化和更高的飼料轉化率。