釀酒葡萄的收獲（Vintage）是釀酒過程中最關鍵的步驟之一。 收獲的時間主要取決于葡萄的成熟度，通過糖分、酸度和單寧水平來衡量，釀酒師根據他們希望生產的葡萄酒的風格來決定采摘。 天氣也會影響收獲的時間表，高溫、雨水、冰雹和霜凍的威脅會損害葡萄并帶來各種葡萄疾病。 除了確定收獲時間，釀酒師和葡萄園所有者還必須確定是使用人工采摘機還是機械收割機。 收獲季節通常在 8 月和 12 月之間。 北半球的 10 月和 2 月 四月在南半球。 由于不同的氣候條件、葡萄品種和葡萄酒風格，葡萄的收獲可能在世界某個地方的日歷年的每個月進行。 在新世界，它通常被稱為暗戀。

世界上大部分葡萄酒產區都位于兩個半球的 30° 和 50° 溫帶之間，而靠近赤道的地區由于氣候溫暖，通常采收時間較早。 在北半球，塞浦路斯的葡萄園早在 7 月就開始收獲。 在加利福尼亞州，一些起泡釀酒葡萄在 7 月下旬至 8 月初在略微未成熟的時間點收獲，以幫助保持葡萄酒的酸度。 北半球的大部分收獲發生在 8 月底至 10 月初，一些晚收釀酒葡萄在整個秋季收獲。 在德國、奧地利、美國和加拿大，冰酒葡萄最晚可以在一月份收獲。 在南半球，澳大利亞新南威爾士州一些氣候較溫暖的地區最早可于 1 月 1 日開始收獲。 南半球的大部分收獲發生在 2 月至 4 月之間，一些氣候涼爽的地方，如新西蘭中奧塔哥，在 6 月采摘晚收的釀酒葡萄。

最近的氣候變化（尤其是全球變暖）改變了一些國家的收獲季節； 未來的天氣模式可能會超過某些葡萄園的氣候閾值，在這些葡萄園中，維持當前的葡萄酒質量將更加困難，但是它們也可能將某些地區推向更適合生產平衡葡萄的最佳氣候條件。

縱觀葡萄酒的歷史，釀酒師會使用葡萄的糖分和酸度作為確定成熟度的指標。 早期的釀酒師品嘗葡萄來判斷成熟度。 現代釀酒師使用折光儀測量高糖含量，并使用 °Brix 或滴定測試（使用酚酞等指示劑）來確定葡萄中的可滴定酸度。

最近，人們更加強調葡萄的生理成熟度，通常以單寧和其他酚類物質的形式出現。 目前，品嘗是衡量單寧成熟度的xxx方法，需要經驗和技巧才能準確地做到這一點。 葡萄栽培學家尚未完全解釋單寧成熟的復雜過程，但大多數人認為它始于小的澀味單寧聚合成更大的分子，這些分子被味蕾感知為更柔和。

使用機械采摘與傳統手工采摘的問題是葡萄酒行業爭論的焦點。 葡萄的機械收割是過去三分之一個世紀以來許多葡萄園發生的重大變化之一。 它于 1960 年代首次投入商業使用，由于各種經濟、勞動力和釀酒原因，它已被不同的葡萄酒產區采用。 在澳大利亞，葡萄酒行業勞動力的減少使得機械化勞動力的使用幾乎成為一種必然。

機械葡萄收割機的工作原理是用橡皮棍敲打葡萄藤，使葡萄藤將果實落到傳送帶上，傳送帶將果實送至存放箱。 隨著技術的進步，機械收割機在區分葡萄串與泥土、樹葉和其他顆粒方面變得更加復雜。

盡管有所改進，但許多收割者仍然難以區分成熟、健康的葡萄和未成熟或腐爛的葡萄串，這些葡萄串必須在釀酒廠進行分類。 另一個缺點是可能會損壞葡萄皮，這會導致果汁浸漬和著色，這在白葡萄酒和起泡葡萄酒的生產中是不受歡迎的。 破損的果皮也帶來了氧化的風險和葡萄酒中一些芳香品質的損失。

機械收割的好處之一是成本相對較低。 收割機能夠一天 24 小時運行并采摘 80-200 噸葡萄，而經驗豐富的人工采摘者只能采摘 1-2 噸葡萄。