馬鈴薯是一種淀粉類食物，是植物馬鈴薯的塊莖，是美洲原產的根莖類蔬菜。 該植物是茄科植物茄科的多年生植物。

從美國南部到智利南部都可以找到野生馬鈴薯品種。 馬鈴薯最初被認為是由美洲原住民在多個地方獨立馴化的，但后來的基因研究追蹤到一個單一的起源地，即今天的秘魯南部和玻利維亞西北部的地區。 馬鈴薯大約在 7,000 到 10,000 年前從茄屬植物群中的一個物種被馴化。 在南美洲的安第斯地區，該物種是本地物種，種植了馬鈴薯的一些近親。

馬鈴薯是16世紀下半葉由西班牙人從美洲傳入歐洲的。 今天，它們是世界許多地方的主食，也是世界大部分食物供應的組成部分。 截至2014年，馬鈴薯是僅次于玉米（玉米）、小麥和水稻的世界第四大糧食作物。 經過幾千年的選擇性育種，現在有超過 5,000 種不同類型的馬鈴薯。 目前全世界種植的馬鈴薯中，超過 99% 的馬鈴薯起源于智利中南部低地的品種。 馬鈴薯作為食物來源和烹飪原料的重要性因地區而異，而且還在不斷變化。 它仍然是歐洲，尤其是北歐和東歐的重要作物，那里的人均產量仍然是世界上最高的，而自 2000 年以來產量增長最快的地區是南亞和東亞，其中中國和印度領先世界 截至 2018 年的總產量。

與西紅柿一樣，馬鈴薯是茄屬茄屬植物，馬鈴薯的營養部分和結果部分含有對人類食用有危險的毒素茄堿。 經過適當種植和儲存的正常馬鈴薯塊莖產生的配糖生物堿量小到對人體健康可以忽略不計，但是，如果植物的綠色部分（即芽和皮）暴露在光線下，塊莖可以積累足夠高的濃度 配糖生物堿影響人類健康。 2002 年淀粉類食品中丙烯酰胺的發現引起了國際社會的健康關注，但隨后的高質量證據表明丙烯酰胺不太可能導致人類癌癥。

英文單詞potato來自西班牙語patata（西班牙使用的名稱）。 西班牙皇家學院表示，西班牙語單詞是 Taíno batata（紅薯）和 Quechua papa（馬鈴薯）的混合體。 這個名字最初指的是甘薯，盡管這兩種植物的關系并不密切。 16 世紀的英國草藥學家約翰·杰拉德 (John Gerard) 將紅薯稱為普通土豆，并使用術語雜種土豆和弗吉尼亞土豆來表示現在稱為馬鈴薯的物種。 在許多詳述農業和植物的編年史中，兩者沒有區別。 馬鈴薯在美國有時被稱為愛爾蘭土豆或白土豆，以區別于紅薯。

馬鈴薯的名稱 spud 來自于在種植馬鈴薯之前挖土（或挖洞）。 這個詞來歷不明，最初（約 1440 年）用作短刀或匕首的術語，可能與拉丁語 spad- 相關，詞根意為劍； 比較西班牙的 espada、英國的 spade 和 spadroon。 它隨后轉移到各種挖掘工具。 大約在 1845 年，這個名稱被轉移到塊莖本身，這種用法的第一個記錄是新西蘭英語。 spud 這個詞的起源被錯誤地歸因于一個 18 世紀致力于將馬鈴薯拒之門外的激進組織，該組織自稱是防止不健康飲食協會。 可以將這個詞的錯誤來源歸咎于馬里奧·佩 (Mario Pei) 1949 年的《語言的故事》(The Story of Language)。 貝聿銘寫道，就馬鈴薯而言，它在幾個世紀前聲名狼藉。 一些不喜歡土豆的英國人成立了一個防止不健康飲食協會。 這個標題中主要單詞的首字母產生了 spud。 與許多其他聲稱的 20 世紀前首字母縮略詞起源一樣，這是錯誤的，并且沒有證據表明曾經存在過防止不健康飲食協會。

至少有七種語言——南非荷蘭語、荷蘭語、法語、（西）弗里斯蘭語、希伯來語、波斯語和德語的一些變體——已知使用馬鈴薯術語，粗略（或直譯）翻譯成英語為地球蘋果或磨碎的蘋果。

列表

<李>
• • 馬鈴薯（L. Hill）
  • Larnax sylvarum 亞種。 novogranatensis (N.W.Sawyer)
  • Lycopersicon tuberosum (L. Mill.)
  • Parmentiera edulis (Raf.)
  • Solanum andigenum (Juz. & Bukasov)
  • Solanum andigenum convar。 阿庫蒂夫