綠豆是豆科植物中的一種植物。 綠豆主要種植在東亞、東南亞和南亞。 它被用作咸味和甜味菜肴的成分。

綠豆是一種一年生的藤本植物，有黃色的花朵和毛茸茸的棕色豆莢。

綠豆為豆科植物，又名綠豆。 它有時會與黑豆 混淆，因為它們的形態相似，盡管它們是兩個不同的物種。 綠豆是一種一年生的藤本植物，有黃色的花朵和毛茸茸的棕色豆莢。 Vigna radiata 有 3 個亞群，包括一個栽培亞群和兩個野生亞群。 它的高度約為 15–125 厘米。

綠豆具有發達的根系。 側根多而細長，長有根瘤。 莖多分枝，有時在尖端纏繞。 幼莖紫色或綠色，成熟莖呈灰黃色或褐色。 它們可分為直立叢生型、半拖曳型和拖曳型。 野生類型傾向于匍匐，而栽培類型則更直立。

葉卵形或寬卵形，出苗后子葉枯死，兩片單葉上產生三生葉。 葉子長 6-12 厘米，寬 5-10 厘米。 葉腋和葉尖生有黃色花的總狀花序，每花梗10-25朵花，自花授粉。 果實是細長的圓柱形或扁平圓柱形的豆莢，通常每株30-50個。 豆莢長 5-10 厘米，寬 0.4-0.6 厘米，包含 12-14 個隔膜分隔的種子，這些種子呈綠色、黃色、棕色或藍色，可以是圓柱形或球形。 種子顏色和有無粗糙層用于區分不同類型的綠豆。

發芽通常在 4-5 天內，但實際發芽率根據發芽階段引入的水分含量而變化。 它是胚生的，莖和子葉從苗床上長出來。

發芽后，種子裂開，長出柔軟的白色根。 綠豆芽是在這個階段收獲的。 如果不收割，它會長出根系，然后含有兩片葉子的綠色莖從土壤中長出來。 之后，它的枝條上開始長出種子莢，每個莢果有10-15顆種子。

成熟可能需要長達 60 天的時間。 一旦成熟，它可以長到 30 英寸（76 厘米）高，有多個帶有種子莢的分支。 大多數種子莢變得更暗，而一些仍然是綠色的。

作為豆科植物，綠豆與根瘤菌共生，使其能夠固定大氣中的氮（每公頃綠豆 58-109 千克）。 它可以為土壤提供大量的生物量（7.16 噸生物量/公頃）和氮（范圍從 30 到 251 千克/公頃）。 固氮能力不僅使其能夠滿足自身的氮素需求，而且有利于后繼作物。 可輪作谷類作物前后的覆蓋作物，是很好的綠肥。

現在的綠豆品種主要以抗病蟲害為主，特別是豆象和綠豆黃花葉病毒（MYMV）。

由于持續時間短，它可以很好地適應許多種植系統。 它主要種植在東亞和東南亞以及印度次大陸。 它被認為是所有豆類作物中最耐寒的，需要炎熱的氣候才能發芽和生長。

綠豆是一種溫暖的季節和不耐霜凍的植物。 綠豆適宜在溫帶、亞熱帶和熱帶地區種植。 綠豆發芽生長最適宜的溫度為15-18℃。 綠豆對各種土壤類型的適應性都很強，而土壤的最佳pH值在6.2-7.2之間。 綠豆是一種短日照植物，長日照會延遲它的開花和結莢。

綠豆的潛在產量約為 2.5 至 3.0 噸/。