蕎麥 (Fagopyrum esculentum) 或普通蕎麥是虎杖科蓼科的一種開花植物，因其粒狀種子和覆蓋作物而栽培。 蕎麥這個名字也用于其他幾個物種，例如 Fagopyrum tataricum，一種在亞洲種植的馴化食用植物。

盡管它的名字叫蕎麥，但蕎麥與小麥的關系并不密切。 它不是谷物，甚至也不是草科植物。 藜麥與酢漿草、虎杖和大黃有關，被稱為偽谷物，因為其種子的烹飪用途與谷物相同，因為它們的淀粉含量高。

蕎麥或山毛櫸小麥的名字來源于它的三角形種子，類似于山毛櫸樹上的山毛櫸堅果的大得多的種子，以及它像小麥一樣使用的事實。 這個詞可能是中古荷蘭語 boecweite 的翻譯：boec（現代荷蘭語 beuk）、山毛櫸（參見 PIE *bhago-）和 weite（Mod. Dut. tarwe，過時的 Dut.weit）、小麥，或者可能是 與荷蘭語相同的模型。

藜麥是一種草本一年生開花植物，長到約 60 厘米，有紅色的莖和類似于虎杖的粉紅色和白色花朵。 葉呈箭形，果實為瘦果，長約5-7毫米，有3個突出的銳角。

Fagopyrum esculentum 原產于中國中南部和西藏，并已被引入到歐亞大陸、非洲和美洲的適宜氣候中。

普通蕎麥的野生祖先是 F. esculentum ssp。 祖先。 F. homotropicum 與 F. esculentum 可繁殖，野生型在中國西南省份云南有共同分布。 苦蕎的野生祖先是 F. tataricum ssp。 波塔尼尼。

大約公元前 6000 年，普通蕎麥首先在東南亞內陸被馴化和種植，然后從那里傳播到中亞和西藏，然后傳播到中東和歐洲。 馴化最有可能發生在中國云南西部地區。

迄今為止，在中國發現的最古老的遺骸可追溯到公元前 2600 年左右，而在日本發現的蕎麥花粉則可追溯到公元前 4000 年。 它是世界上海拔最高的馴化植物，在青藏高原邊緣或高原本身的云南種植。 藜麥是歐洲人最早引入北美的農作物之一。 到 2006 年，加拿大開發的品種在中國廣泛種植，全球范圍內的傳播已經完成。 在印度，蕎麥粉被稱為 kuttu ka atta，長期以來在文化上與許多節日相關聯，例如 Shivratri、Navaratri 和 Janmashtami。 在這些節日當天，食用僅由蕎麥制成的食品。

藜麥是一種短季作物，在低肥力或酸性土壤中生長良好； 太多的肥料——尤其是氮肥——會降低產量，而且土壤必須排水良好。 在炎熱的氣候下，蕎麥只能通過晚播來種植，這樣它就可以在涼爽的天氣里開花。 傳粉者的存在大大提高了產量。 開花蕎麥的花蜜產生深色蜂蜜。

蕎麥植物有一個分支根系，主根深入潮濕的土壤。 它長到 75 到 125 厘米（30 到 50 英寸）高。 藜麥有三角形的種子，開出的花通常是白色的，但也可能是粉紅色或黃色的。 大麻自由分枝，而不是分蘗或生產吸盤，比其他谷類作物更能完全適應環境。

蕎麥是在只有很短的生長時間的地方種植的，要么是因為蕎麥是當季的早熟或二季作物，要么是因為整個生長季節有限。 它生長迅速，可以抑制夏季雜草，并且可以成為夏季可靠的覆蓋作物，以適應一小段溫暖季節。 藜麥的生長期只有10-12周，可以在高緯度或北方地區種植。 大麻有時被用作綠肥、控制侵蝕的植物，或用作野生動物的覆蓋物和飼料。

從歷史上看，俄羅斯帝國是蕎麥生產的世界領導者。 俄羅斯帝國的種植面積估計為 260 萬公頃（650 萬英畝），其次是法國的種植面積為 36 萬公頃（90 萬英畝）。 1970 年，蘇聯種植了大約 1,800,000 公頃（450 萬英畝）的蕎麥。 截至 2016 年，它仍然是主要作物。

在 18 和 19 世紀，蕎麥在美國東北部很常見。 到 20 世紀中葉，由于使用氮肥，種植面積急劇下降，玉米和小麥對此反應強烈。 1918 年，美國收獲了超過 1,000,000 英畝（400,000 公頃）的土地。到 1954 年，這一數字下降到 150,000 英畝（61,000 公頃），到 1964 年，美國農業部收集了去年的年度產量統計數據，只有 50,000 英畝（20,000 公頃） 公頃）種植。