柿子 /p?r?s?m?n/ 是柿屬中許多樹種的可食用果實。 其中種植最廣泛的是東方柿子 Diospyros kaki – Diospyros 屬于 Ebenaceae 科，并且該屬的許多非柿子物種被種植為烏木木材。 2019年，中國柿子產量占世界總產量的75%。

像西紅柿一樣，柿子通常不被認為是漿果，但從形態上看，這種水果實際上是漿果。 柿子樹 Diospyros kaki 是栽培最廣泛的柿子品種。 通常情況下，這棵樹的高度可達 4.5 至 18 米（15 至 60 英尺），并且是圓頂的。 它通常直立，但有時可能會彎曲或有柔韌的外觀。葉子長 7-15 厘米（3-6 英寸），呈長方形，有 2 厘米（3?4 英寸）長的棕色毛狀葉柄 長度。 它們的上表面堅韌而有光澤，下面是棕色和柔滑的。 葉子是落葉和藍綠色的。 在秋天，它們變成黃色、橙色或紅色。

柿樹通常是雌雄異株的，這意味著雄花和雌花是在不同的樹上開出的。 有些樹既有雄花也有雌花，在極少數情況下可能會開出一朵完美的花，在一朵花中同時包含雄性和雌性生殖器官。 雄花是粉紅色的，3朵一組出現。它們有一個四裂的花萼、一個花冠和24個排成兩行的雄蕊。 雌花乳白色，單生。 它們有一個大花萼、一個四裂的黃色花冠、8 個未發育的雄蕊和一個帶有花柱和柱頭的圓形子房。 “完美”的花朵介于兩者之間。

柿子在秋天晚些時候成熟，可以在樹上待到冬天。 在顏色上，栽培品系的成熟果實根據種類和品種的不同，從有光澤的淺黃橙色到深紅橙色不等。 它們的直徑也同樣從 1.5 到 9 厘米（1?2 到 3+1?2 英寸）不等，形狀可能是球形、橡子形或南瓜形。 果肉在完全成熟之前是澀的，呈黃色、橙色或深棕色。 花萼通常在收獲后仍附著在果實上，但一旦果實成熟就很容易去除。 成熟的果實含高蔗糖，主要以果糖和葡萄糖的形式存在，味甜。

柑果含有兒茶素、沒食子兒茶素和樺木酸等植物化學物質。

雖然許多柿屬植物結出人類無法食用或偶爾采摘的果實，但種植以下品種是為了獲得可食用的果實：

東方柿子、中國柿子或日本柿子 (Diospyros kaki) 是商業上最重要的柿子。 2000多年前在中國首次栽培，7世紀傳入日本，14世紀傳入韓國。 中國、日本和韓國也是柿子的主要生產國。 它在中文中被稱為 shi（柿），在日語中被稱為 kaki（柿），在韓語中被稱為 gam（?），也被稱為韓國芒果。 它在尼泊爾被稱為 haluwabed (????????)，用于各種烹飪目的，并作為時令水果食用。 在尼泊爾，它是最受歡迎的水果之一，已經食用了很長時間。 它在 1800 年代被引入加利福尼亞和南歐，并在 1890 年代被引入巴西的圣保羅州，之后隨著日本移民傳播到巴西各地； 圣保羅州仍然是巴西xxx的產地，2003 年有 3,610 公頃（8,900 英畝）的柿子種植面積； 它是落葉植物，葉子寬闊而堅硬。 它的果實甜美而略帶酸味，質地柔軟，偶爾呈纖維狀。

已經選擇了許多品種。 有些品種在脆而結實的狀態下可以食用，但在收獲后靜置并稍微軟化時味道最佳。 日本品種“Hachiya”被廣泛種植。 果實單寧含量高，使未成熟的果實又澀又苦。 隨著果實的成熟，單寧含量會降低。 像“Hachiya”這樣的柿子在食用前必須完全成熟。 成熟時，這種水果由包裹在蠟質薄殼中的濃稠果凍組成。