簡介
編輯葛縷子,又名子午茴香、波斯小茴香(Carum carvi),是傘形科茴香屬二年生草本植物,原產于西亞、歐洲和北非。
詞源
編輯香菜的詞源尚不清楚。 葛縷子在不同地區有許多名字,名字來源于拉丁語 cuminum(小茴香)、希臘語 karon(又是小茴香),后來被改編為拉丁語 carum(現在意為葛縷子)和梵語 karavi ,有時翻譯為葛縷子,但有時被理解為茴香。 英語對香菜一詞的使用至少可追溯到 1440 年,可能起源于阿拉伯語。
描述
編輯這種植物在外觀上與胡蘿卜科的其他成員相似,具有細裂的羽毛狀葉子和線狀分裂,生長在 20-30 厘米(8-12 英寸)的莖上。 主花莖高 30-60 厘米(12-24 英寸),在由 5-16 條 1-6 厘米長的不等射線組成的復合傘形花序中開出白色或粉紅色的小花。 葛縷子果實,非正式地稱為種子,是光滑、新月形、橫向壓縮的瘦果,長約 3 毫米(1?8 英寸),有五個淺色脊,壓碎時有獨特的宜人氣味。
它在六月和七月開花。
歷史
編輯早期希臘植物學家 Pedanius Dioscorides 提到葛縷子是一種藥草和滋補品。 后來在羅馬 Apicius 中提到它是食譜中的一種成分。 葛縷子在阿拉伯世界被稱為 karauya,在摩洛哥種植。
培養
編輯xxx栽培的品種是 Carum carvi,其果實可用于多種烹飪以及制備醫藥產品和利口酒。
這種植物喜歡溫暖、陽光充足的地方和富含有機質的排水良好的土壤。 在較溫暖的地區,它作為一年生植物在冬季種植。 在溫帶氣候下,它作為一年生或兩年生的夏季種植。
它被廣泛建立為栽培植物。 荷蘭、波蘭和德國是xxx的香菜生產國。芬蘭約 28%(2011 年)的香芹籽產量來自約 1500 個農場,高產量可能源于其有利的氣候和緯度,確保了夏季長時間的日照。
營養
編輯葛縷子種子含有 10% 的水、50% 的碳水化合物、20% 的蛋白質和 15% 的脂肪(表)。 在 100 克(3.5 盎司)的參考量中,香菜種子是蛋白質、B 族維生素(24-33% DV)、維生素 C(25% DV)的豐富來源(每日攝入量 DV 的 20% 或更多), 以及幾種膳食礦物質,尤其是鐵 (125% DV)、磷 (81% DV) 和鋅 (58% DV)(表)。
植物化學物質
編輯磨碎后,香菜種子可產生高達 7.5% 的揮發油,主要是 D-香芹酮,以及 15% 的固定油,其中主要脂肪酸為油酸、亞油酸、巖芹酸和棕櫚酸。
香菜籽油中鑒定出的植物化學物質包括百里酚、鄰傘花烴、γ-萜品烯、三亞甲基二氯、β-蒎烯、2-(1-環己烯基)、環己酮、β-水芹烯、3-蒎烯、α-側柏烯和芳樟醇。
潛在毒性
香菜的葉子有輕微毒性,癥狀包括嘔吐和腹瀉。
使用
編輯這種水果通常是整顆使用的,有一種類似茴香的辛辣味道和香氣,這些香氣來自精油,主要是香芹酮、檸檬烯和茴香腦。葛縷子被用作面包的香料,尤其是黑麥面包。香菜最常見的用途是作為黑麥面包的添加物——通常被稱為帶籽黑麥面包或猶太黑麥面包,其中的食譜本身歸功于東斯拉夫香菜和香菜味黑麥面包。葛縷子種子常用于愛爾蘭蘇打面包和其他烘焙食品。
葛縷子可用于甜點、酒類、砂鍋菜和其他食品。它的葉子可以添加到沙拉、燉菜和湯中,有時也可以作為香草食用,可以生吃、曬干或煮熟,類似于歐芹。在某些地方,根被當作冬季根莖類蔬菜食用,類似于防風草。
葛縷子水果存在于各種歐洲美食和菜肴中,例如酸菜和英國的香菜種子蛋糕。 在奧地利菜中,它被用來調味牛肉,在德國菜中,它被用來調味豬肉。 在匈牙利菜中,它被添加到燉牛肉中,在挪威菜和瑞典菜中,它被用來制作香菜黑面包。 在拉脫維亞美食中,整個香菜種子被添加到 Jā?i 酸奶奶酪中。
葛縷子油在德國和俄羅斯用于生產 Kümmel 酒、斯堪的納維亞的 akvavit、冰島的 brennivín。
葛縷子也可以注入各種奶酪中。
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