胡蘿卜（Daucus carota subsp. sativus）是一種塊根類蔬菜，通常呈橙色，但也有紫色、黑色、紅色、白色和黃色品種，所有這些都是原產于歐洲的野胡蘿卜的馴化形式。這種植物可能起源于波斯，最初是為了它的葉子和種子而種植的。植物最常食用的部分是主根，但莖和葉也可食用。胡蘿卜因其更大、更美味、木質紋理更少的主根而被選擇性培育。

胡蘿卜是傘形科、傘形科的二年生植物。起初，它在建立擴大的主根的同時長出一叢葉子。速生品種在播種后三個月（90 天）內成熟，而慢熟品種則需要一個月（120 天）。根部含有大量的 α- 和 β- 胡蘿卜素，是維生素 A、維生素 K 和維生素 B6 的良好來源。

書面歷史和分子遺傳學研究都表明，家養胡蘿卜起源于中亞。它的野生祖先可能起源于波斯（其地區現在是伊朗和阿富汗），那里仍然是野胡蘿卜 Daucus carota 的多樣性中心。幾個世紀以來，野生胡蘿卜的一個自然亞種可能是經過選擇性培育的，以減少苦味、增加甜味并xxx限度地減少木質核心； 這個過程產生了熟悉的花園蔬菜。

最初種植胡蘿卜時，人們種植胡蘿卜是為了它們芳香的葉子和種子，而不是為了它們的根。

胡蘿卜種子早在公元前 2000 年至公元前 3000 年就已在瑞士和德國南部被發現。

胡蘿卜的一些近親仍在種植以獲取葉子和種子，例如歐芹、香菜、香菜、茴香、茴香、蒔蘿和小茴香。

古典資料中xxx次提到詞根是從公元 1 世紀開始的； 羅馬人吃一種叫做 pastinaca 的塊根蔬菜，它可能是胡蘿卜或密切相關的歐洲防風草。

該植物于 8 世紀由摩爾人引入西班牙。在 10 世紀，來自西亞、印度和歐洲的根是紫色的。現代胡蘿卜大約在這個時候起源于阿富汗。

胡蘿卜是兩年生植物。 xxx年，它的蓮座叢產生大量糖分，儲存在主根中，為第二年植物開花提供能量。

發芽后不久，胡蘿卜幼苗在主根和莖之間顯示出明顯的分界：莖較粗且沒有側根。 莖的上端是種子葉。