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芫荽 (/?k?ri??nd?r, ?k?ri?nd?r/; Coriandrum sativum) 為傘形科一年生草本植物。 它也被稱為中國歐芹、dhania 或香菜 (/s??l?ntro?, -?lɑ?n-/)。 植物的所有部分都可以食用，但新鮮的葉子和干燥的種子（既是藥草又是香料）是最常用于烹飪的部分。

大多數人認為香菜有酸味、檸檬/酸橙味，但在近四分之一的受訪者看來，香菜的葉子嘗起來像洗潔精，這與一種基因有關，這種基因可以檢測到一些特定的醛類，這些醛類可以從有氣味的物質中產生肥皂味。

芫荽原產于從南歐和北非到西南亞的地區。

它是一種柔軟的植物，可以長到 50 厘米（20 英寸）高。 葉子形狀多變，在植物基部寬裂，在花莖上細長且呈羽毛狀。

花開在小傘形花序中，白色或非常淡粉色，不對稱，花瓣遠離傘形花序中心的花瓣比指向它的花瓣長（5-6 毫米或 3?16-1?4 英寸）（僅 1–3 毫米或 1?16–1?8 英寸）。 果實是球形的干燥分果，直徑為 3–5 毫米（1?8–3?16 英寸）。 花粉大小約為 30 微米（0.0012 英寸）。

最早在 14 世紀后期用英語證明，香菜一詞源自古法語 coriandre，它來自拉丁語 coriandrum，而古希臘語 κορ?αννον koríannon（或 κορ?ανδρον koríandron）可能源自或與之相關 臭蟲），并因其惡臭，臭蟲般的氣味而被給予。

該詞最早得到證實的形式是邁錫尼希臘語 ko-ri-ja-da-na（變體：ko-ri-a2-da-na、ko-ri-ja-do-no、ko-ri-jo-da -na) 以線性 B 音節文字書寫（重構為 koriadnon，類似于米諾斯的女兒 Ariadne 的名字），后來演變為 koriannon 或 koriandron，以及 Koriander（德語）。

Cilantro 在西班牙語中是香菜的意思，也源自 coriandrum。 由于香菜葉在墨西哥菜中的廣泛使用，它是美式英語中香菜葉的常用術語。

芫荽在西亞和南歐的大片地區野生生長，這引發了評論：很難準確定義這種植物在哪里是野生的，以及它最近才在何處扎根。 最近的研究表明，在以色列和葡萄牙的野外發現的香菜種質可能代表了栽培香菜的祖先。 它們的發芽率低，植物外觀小。 在以色列發現的種質具有極其堅硬的果皮。

在 1988 年發表于 Kislev 的 Nahal Hemar 洞穴的前陶器新石器時代 B 層（六到八千年前）中發現了 15 個干燥的分果皮，在 Atlit- 的前陶器新石器時代 C 中發現了大約 8,000-7,500 年前的 11 個 Yam，作為 Kislev 等人發表。 2004 年，均在以色列。 如果這些發現確實屬于這些考古層，那么它們就是世界上最古老的香菜發現。： 163

從圖坦卡蒙 (Tutankhamen) 墓中發現了大約 500 毫升（17 美制液量盎司）的香菜分果皮，由于這種植物在埃及不是野生的，Zohary 和 Hopf 將這一發現解釋為古埃及人種植香菜的證據。

公元前 1550 年左右的埃及文本埃伯斯紙莎草紙提到了香菜的用途。

芫荽似乎至少從公元前二千年開始就在希臘種植。 從皮洛斯 (Pylos) 回收的一種線形文字 B 泥版提及該物種被種植用于制造香水； 它顯然以兩種形式使用 - 作為其種子的香料和作為其葉子風味的草本植物。

同一時期的考古證據似乎證實了這一點； 從馬其頓 Sitagroi 的青銅時代早期地層中發現的大量物種可能表明該物種在那個時候已經被種植。

后來，希波克拉底（公元前 400 年左右）和狄奧斯科里德斯（公元 65 年）都提到了香菜。

新鮮的葉子和干的種子是烹飪中最常用的部分，但植物的所有部分都可以食用，根是泰國烹飪的重要元素。 芫荽被用于世界各地的美食。

葉子被稱為香菜葉、新鮮香菜、中國歐芹或（在美國和加拿大商業上）香菜。 新鮮的葉子是許多食物的成分，例如酸辣醬和沙拉、莎莎醬、鱷梨醬，并且廣泛用作湯、魚和肉的配菜。 由于加熱會降低其味道，香菜葉通常生吃或在上菜前立即添加到菜肴中。 在印度和中亞的食譜中，香菜葉被大量使用并煮熟直到味道變淡。