簡介
編輯棕櫚心是一種從某些棕櫚樹的內核和生長芽中收獲的蔬菜,最著名的是椰子 (Cocos nucifera)、ju?ara (Euterpe edulis)、巴西棕櫚 (Euterpe oleracea)、棕櫚 (Sabal spp) 和桃棕櫚。收獲許多未開墾或野生的單莖棕櫚樹會導致棕櫚樹死亡(例如 Geonoma edulis)。然而,其他棕櫚品種是克隆或多莖植物,適度的采伐不會殺死整個克隆棕櫚。棕櫚心可以單獨食用,也常與沙拉一起食用。
有些棕櫚品種已成為馴化農場物種,作為從野生棕櫚采購的替代品。 已被馴化的主要品種是 Bactris gasipaes,在英語中稱為桃棕櫚。 該品種最廣泛用于罐頭。 桃樹自吸并產生多根莖,一株植物上有多達 40 根。 這讓生產者可以通過從一種植物中收獲多根莖來降低成本,同時避免棕櫚樹死亡。 另一個優勢是桃棕櫚經過選擇性培育,以消除其野生表親的刺。由于收獲仍然是勞動密集型的,因此棕櫚心被視為美味佳肴。
營養
編輯棕櫚心富含纖維、鉀、鐵、鋅、磷、銅、維生素 B2、B6 和 C。它們被列為蛋白質、核黃素和鉀的良好來源,也是膳食纖維的極佳來源 、維生素 C、葉酸、鈣、鐵、鎂、磷、鋅、銅,尤其是錳,以及 omega-3 和 omega-6 脂肪酸之間的良好比例。棕櫚心圖表上標明的高鈉含量與罐頭產品有關; 它不存在于新鮮產品中。
培養
編輯收獲和吃棕櫚心是東南亞以及南美洲和中美洲文化的傳統。 使用的物種取決于地區。
在東南亞,棕櫚心的主要來源是椰子 (Cocos nucifera)。 使用的其他棕櫚樹種包括藤條(菖蒲屬和 Daemonorops 屬)、魚尾棕櫚(Caryota spp.)、檳榔屬(Areca catechu)、Linospadix spp.、Arenga spp.、西米棕櫚(Metroxylon sagu)和 buri 棕櫚( Corypha spp)等等。
栽培也已擴展到南亞、非洲和世界其他地區,利用原生棕櫚樹,如 Ravenea madagascariensis、Phoenix canariensis、Lodoicea maldivica 和 Borassus aethiopum 等。
收獲
編輯收獲栽培的幼棕櫚樹時,砍伐樹,去除樹皮,在中心核心周圍留下一層層白色纖維。 在加工過程中,纖維被去除,留下中心芯或棕櫚心。 中心核心連接到一個直徑更大的纖維稍多的圓柱形底座上。 整個圓柱形的中心芯和附屬的底座都是可食用的。 由于纖維含量較低,中心芯被認為更美味。
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