野甘藍（Brassica oleracea var. sabauda L. 或 Brassica oleracea Savoy Cabbage Group）是 Brassica oleracea 植物的變種。 野甘藍是一種冬季蔬菜，也是幾種卷心菜品種之一。 它以法國的薩沃伊地區命名。 它有皺巴巴的翠綠色葉子。葉子又脆又嫩。 已知的品種包括“Savoy King”（在美國）、“Tundra”（綠色，心形堅實圓潤）和“Winter King”（深色皺葉）。

野甘藍在烹飪時保持堅硬的質地。 煮熟后，它的味道和外觀與普通卷心菜相同，但保留了某些食譜所需的堅實質地。 野甘藍可用于多種食譜。 它適合與紅酒、蘋果、香料、辣根和肉類搭配。 它可用于肉卷、燉菜和湯，如羅宋湯，以及烤原味和淋上橄欖油。 它可用于泡菜或酸菜等腌制食譜，也可與杜松等味道濃烈且不尋常的調味料搭配使用。

質量理想的標志包括卷心菜，相對于它的大小來說很重，葉子沒有瑕疵，而且看起來明亮、新鮮。 北半球大多數卷心菜的旺季從 11 月持續到 4 月。

根據類型和品種的不同，新鮮的整顆卷心菜可以在冰箱中保存一到六周。 硬的綠色、白色或紅色卷心菜保存時間最長，而松散的薩瓦和中國品種如白菜需要更快地食用。 儲存時必須保持外葉完好無損，因為水分會加速腐爛。

卷心菜提供纖維、維生素 A、C、K 和 B6、葉酸、鉀、錳、硫胺素、鈣、鐵和鎂。

開胃菜很難種植，因為它容易受到毛蟲、鴿子和根莖病的侵害。 它在充足的陽光下表現xxx，并且耐寒，能夠忍受寒冷、霜凍和雪。