豆芽是一種用綠豆發芽種植的烹飪蔬菜。 它們可以通過將發芽的豆子放在陰涼處并澆水直到下胚軸長長來生長。 豆芽在東亞和東南亞被廣泛種植和消費，并且非常容易種植，除了穩定的水供應外需要最少的照顧。 它們經常用于學校的科學項目。

綠豆發芽使用了多種技術。 家庭種植者常用的技術是在罐子里讓豆子發芽，用橡皮筋或繩子在頂部系上細網布或平紋細布。 然后每天將淡水倒入罐中三到四次； 然后將罐子倒置并瀝干。 要使用的精確種植技術取決于一個人想要收集的數量。 主要原則是：選擇好種子（新的和均勻的），確保光線到達種子，并在避免水澇的同時確保它們獲得足夠的濕度。

• 在罐子里發芽的綠豆

豆芽可以用微波爐加熱或炒。 它們也可以用作配料，例如用于春卷。

在中國菜中，可能使用綠豆芽的常見菜肴，稱為dòuyá（豆芽），有炒飯、春卷、蛋花湯和酸辣湯。

在粵菜中，豆芽被用作雞蛋芙蓉和牛肉粉等菜肴。

• 清炒蘿卜糕綠豆芽

在印度菜中，尤其是在馬哈拉施特拉邦菜中，Usal 是一道辛辣的菜肴，可以平衡咖喱的熱量與綠豆或豆芽。

• 綠豆辣咖喱

在日本料理中，嚴格意義上的綠豆芽（moyashi，豆芽）指的就是綠豆芽。 它們是許多日本料理（如炒菜和湯）中的常見成分。

• 綠豆芽拉面

在韓國料理中，sukjunamul (????) 指的是綠豆芽本身和由綠豆芽制成的 namul（調味蔬菜）。 在韓國料理中，豆芽不像黃豆芽那樣常見，但它們被用于石鍋拌飯、餃子餡和圣代（韓國香腸）中。

sukjunamul 這個名字是 Sukju 和 namul 的復合詞，其中前者源自朝鮮著名學者之一的 Sin Sukju（1417-1475 年）的名字。 Sin Sukju 背叛了他的同事，偏袒國王的叔叔作為王位的繼承人。 人們認為Sin Sukju的舉動是不道德和不道德的，因此將他的名字命名為綠豆芽，綠豆芽很容易變質和腐爛。

• Sukjunamul（調味綠豆芽）
• Ojingeo-sundae（魷魚圣代配綠豆芽和其他配料作為餡料

在尼泊爾美食中，kwati 是一種由九種發芽的豆子制成的湯，通常在八月的 Janai Purnima 節期間準備。 Kwati 是通過油炸和混合洋蔥、大蒜、生姜、土豆、香料和豆芽（包括綠豆芽）制成的。 各家各有不同，但基本上都是關于制作 kwati 的。 在尼泊爾，它被認為是一種營養豐富的食物。 Kwati 通常與米飯一起食用。 有時還會加入肉（尤其是炸山羊肉）來為夸提調味。

在泰國菜中，綠豆芽通常用來做湯和炒菜。 在泰式炒河粉中，它們通常會在上菜前加入鍋中快速攪拌一下，而在南咖喱等湯中，它們會撒在盤子上。

• 泰式炒河粉配綠豆芽
• 上面撒上綠豆芽的南餃

豆芽在印尼菜中被廣泛使用。 豆芽通常搭配湯類菜肴，如生牛肉、米賽羅或索托； 混合在印尼蔬菜沙拉中，例如 pecel、karedok 或 gado-gado； 像在tauge goreng一樣炒

• Tauge goreng（炒綠豆芽）
• Karedok（生蔬菜沙拉）
• Mie Celor（來自巨港的湯面）