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摻假是由摻假行為引起的，摻假是一種將一種物質與另一種物質秘密混合的做法。 摻假的典型物質包括但不限于食品、化妝品、藥品、燃料或其他化學品，這些都會損害所述物質的安全性或有效性。

它通常不會由于意外或疏忽而不是故意而出現在任何規范或聲明的物質中，也不會在產品制造后引入不需要的物質。 因此，摻假意味著摻雜物是在最初的制造過程中故意引入的，或者有時它存在于原材料中并且應該被去除，但實際上沒有。

例如，摻雜物不同于允許的食品防腐劑。 摻雜物和添加劑之間可能存在細微差別； 可以將菊苣添加到咖啡中以降低成本或獲得所需的風味——如果沒有聲明，這就是摻假，但可能會在標簽上注明。 粉筆經常被添加到面包粉中； 這降低了成本并增加了白度，但鈣對健康有益，因此在現代面包中，可能會添加少量粉筆作為添加劑。

戰時添加摻假物，使食品走得更遠，防止短缺。 第二次世界大戰期間，德語單詞 ersatz 因此類做法而廣為人知。 這種摻假有時會故意向公眾隱瞞，以防止士氣低落和宣傳原因。 一些在蘇聯集團被認為是奢侈品的商品，如咖啡，被摻假以讓普通民眾買得起。

過去和現在摻假食品的例子，有些是危險的，包括：

• 蘋果果凍（果醬），作為更昂貴的果凍的替代品，添加了著色劑，有時甚至是模擬覆盆子或草莓種子的木屑
• 高果糖玉米糖漿或蔗糖，用于摻入蜂蜜
• 紅赭石浸泡過的黑面包，使香腸卷餡看起來像牛肉香腸。
• 用作咖啡摻雜物的烤菊苣根
• 水，用于稀釋牛奶和酒精飲料
• 將水或鹽水注入雞肉、豬肉或其他肉類中以增加其重量
• 尿素、三聚氰胺和其他非蛋白質氮源，添加到蛋白質產品中以增加粗蛋白質含量測量值

從歷史上看，摻雜物的使用很普遍。 有時使用了危險物質。 在維多利亞時代之前的英國，摻雜物很常見。 例如，奶酪有時會用鉛著色。 在 19 世紀，美國的工業中也出現過類似的摻假問題。 對于這些做法的減少是否主要是由于政府監管或公眾意識和對這些做法的關注的提高，存在爭議。

21世紀初，中華人民共和國發生了危險的摻假案件。

在一些非洲國家，盜竊變壓器竊取變壓器油的情況并不少見，然后賣給路邊小吃攤的經營者用來油炸。 據報道，當用于油炸時，變壓器油的保質期比普通食用油長得多。 由于多氯聯苯的存在，這種濫用變壓器油的不利影響是對消費者健康的威脅。

1820 年，德國化學家 Frederick Accum 首次調查了金屬色素的使用，他在食品和飲料中發現了許多有毒的金屬色素。 他的工作激怒了食品供應商，他最終因涉嫌在皇家學會圖書館毀壞書籍而丑聞而名譽掃地。 醫師 Arthur Hill Hassall 在 1850 年代初期進行了廣泛的研究，這些研究發表在《柳葉刀》雜志上，并促成了 1860 年《食品摻假法》和其他立法。 John Postgate 領導了一場進一步的運動，導致了 1875 年的另一項法案，該法案構成了現代立法和檢測摻假的公共分析師系統的基礎。

在 20 世紀之交，美國的工業化導致摻假事件增多，引發了一些抗議。 摻假的報道導致紐約晚報模仿：

瑪麗有一只小羊羔，當她看到它生病時，她把它運到了包裝鎮，現在它被貼上了雞肉的標簽。

然而，即使在 18 世紀，人們也抱怨食品摻假：

我在倫敦吃的面包是一種有害的糊狀物，混合了粉筆、明礬和骨灰，味道平淡而且對體質有害。 善良的人們并非不知道這種摻假； 但他們更喜歡它勝過有益健康的面包，因為它比玉米 [小麥] 更白。 因此，他們犧牲了自己的品味和健康。