抗結塊劑是添加在粉末狀或顆粒狀材料（例如食鹽或糖果）中以防止結塊（結塊）并便于包裝、運輸、流動性和消費的添加劑。 結塊機制取決于材料的性質。 結晶固體通常通過形成液橋和隨后的微晶融合而結塊。 無定形材料會因玻璃化轉變和粘度變化而結塊。 多晶型相變也可引起結塊。

一些抗結塊劑通過吸收多余的水分或通過包覆顆粒并使其防水來發揮作用。 硅酸鈣 (CaSiO3)，一種常用的抗結塊劑，添加到例如 食鹽，吸收水和油。

抗結劑也用于非食品，如路用鹽、肥料、化妝品和洗滌劑。

一些研究表明，抗結塊劑可能會對食物的營養成分產生負面影響； 其中一項研究表明，大多數抗結塊劑會導致添加到食物中的維生素 C 進一步降解。

食鹽中的防結塊劑在配料中標注為防結塊劑（554），即硅鋁酸鈉。 該產品存在于許多商業食鹽以及奶粉、雞蛋混合物、糖制品、面粉和香料中。 在歐洲，亞鐵氰化鈉（535）和亞鐵氰化鉀（536）是食鹽中比較常見的抗結塊劑。 更昂貴的食鹽中使用的天然抗結塊劑包括碳酸鈣和碳酸鎂。

硅藻土主要由二氧化硅 (SiO2) 組成，也可用作動物食品中的抗結塊劑，通常以產品干重的 2% 比例混合。

最廣泛使用的抗結塊劑包括鈣和鎂的硬脂酸鹽、二氧化硅和各種硅酸鹽、滑石粉以及面粉和淀粉。 亞鐵氰化物用于食鹽。以下抗結塊劑按其在聯合國糧食及農業組織的食品法典中的編號順序排列。

• 341磷酸三鈣
• 460(ii) 粉狀纖維素
• 470b 硬脂酸鎂
• 500 碳酸氫鈉
• 535亞鐵氰化鈉
• 536亞鐵氰化鉀
• 538亞鐵氰化鈣
• 542磷酸鈣
• 550硅酸鈉
• 551 二氧化硅
• 552硅酸鈣
• 553a 三硅酸鎂
• 553b滑石粉
• 554鋁硅酸鈉

• 555硅酸鋁鉀
• 556鋁硅酸鈣
• 558膨潤土
• 559硅酸鋁
• 570硬脂酸
• 900聚二甲基硅氧烷