貴腐（法語：pourriture noble；德語：Edelf?ule；意大利語：Muffa nobile；匈牙利語：Aszúsodás）是一種灰色真菌 Botrytis cinerea 的有益形式，影響釀酒葡萄。 葡萄孢屬的侵染需要潮濕的環境。 如果天氣持續潮濕，破壞性形式灰腐病會破壞葡萄作物。 葡萄通常在成熟時感染貴腐菌。 如果它們隨后暴露在更干燥的條件下并變成部分葡萄干，這種感染形式被稱為貴腐菌。 在侵染期間的某個時間點采摘的葡萄可以生產出特別細膩和濃縮的甜酒。 用這種方法生產的葡萄酒被稱為貴腐酒。

根據匈牙利傳說，xxx款 aszú（一種使用貴腐葡萄釀造的葡萄酒）于 1630 年由 Laczkó Máté Szepsi 釀造。然而，在此之前，在 1576 年完成的 Fabricius Balázs Sziksai 的 Nomenklatura 中就提到了用貴腐葡萄釀造的葡萄酒。 最近發現的一份 aszú 清單比該參考資料早了五年。 當托卡伊地區于 1730 年開始對葡萄園進行分類時，對各種風土的分級之一集中在它們發展灰葡萄孢的潛力上。

有一個流行的故事，這種做法于 1775 年獨立起源于德國，Schloss Johannisberg（萊茵高地區的蓋森海姆）的雷司令生產商傳統上等待莊園主 Heinrich von Bibra，富爾達主教的同意，然后才 切葡萄。 今年（傳說如此），修道院信使在送達收獲訂單的途中被搶劫，采伐推遲了三周，這段時間足以讓葡萄孢菌生根發芽。 這些葡萄被認為一文不值，送給了當地農民，他們生產出一種出奇的好甜的葡萄酒，后來被稱為 Sp?tlese，或晚收葡萄酒。 在接下來的幾年里，引入了幾種不同級別的增加葡萄汁重量的方法，并且對最初的 Sp?tlese 進行了進一步的改進，首先是 1787 年的 Auslese，然后是 1858 年的冰酒（盡管冰酒通常是由不受貴腐菌影響的葡萄制成的）。

在某些情況下，當真菌孢子噴灑在葡萄上時會發生接種，而一些葡萄園則依賴于環境中存在的孢子的自然接種。

真菌穿透葡萄皮，讓葡萄中的水分在干燥條件下蒸發，從而提高剩余果汁中的糖分濃度。

一些xxx的葡萄孢化葡萄酒是在連續的 tris（法語為精選）中逐個漿果采摘的。

國際知名的葡萄孢化葡萄酒包括匈牙利/斯洛伐克托卡伊海吉亞的 aszú（通常稱為 Tokaji 或 Tokay）、法國的 Sauternes（該過程被稱為 pourriture 或 pourriture noble）以及來自德國和奧地利的 Beerenauslese 或 Trockenbeerenauslese 葡萄酒。 這種類型的其他葡萄酒包括羅馬尼亞的 Gras? de Cotnari、法國的 Coteaux du Layon、法國的 Monbazillac、奧地利的 Ausbruch 和南非的 Noble Late Harvest (NLH)。 根據條件，葡萄可能只被最低限度地貴腐菌化。 Botrytis 也被進口供加利福尼亞和澳大利亞的釀酒師使用。